Makluba
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Makluba | |
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| Rezeptmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | 60 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Makluba, Maklube oder Maqlube ist ein nordafrikanisches und arabisches Reisgericht, das so viel wie umgekehrt oder umgestülpt bedeutet.
Zutaten
- 500 g Langkornreis
- 500 g Hähnchenbrustfilet oder Lammfleisch
- 300 g Blumenkohlröschen
- 1 Zwiebel
- 1 große Aubergine
- Saft einer halben Zitrone
- 900 ml Brühe, Hühnerbrühe oder Fleischbrühe
- 100 g Pinienkerne oder Mandeln
- 4 EL Olivenöl
- 3 Msp Zimt
- 1 TL Kurkuma
- 4 Pimentkörner
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf mit Deckel
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
Zubereitung
- Die Aubergine in Scheiben schneiden, auf Küchenpapier legen, kräftig salzen und Wasser ziehen lassen.
- Den Piment im Mörser zerstoßen.
- Die Zwiebel pellen, fein würfeln und im Topf in 2 EL heißem Olivenöl glasig dünsten.
- Währenddessen das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft, Piment und dem Zimt vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten garen.
- Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen und in der Pfanne im restlichen Öl goldgelb braten.
- Danach die Blumenkohlröschen einige Minuten braten.
- Das Fleisch vom Herd nehmen und die Auberginenscheiben darüber geben.
- Den Reis mit dem Blumenkohl vermischen und auf den Auberginen verteilen.
- Mit Fleisch- oder Hühnerbrühe aufgießen und die Kurkuma zugeben.
- Mit geschlossenem Deckel ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- In der Zwischenzeit die Pinienkerne oder Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
- Den Reis mit einem Löffel gut andrücken, dann auf eine Platte stürzen und mit Pinienkernen bzw. Mandeln bestreuen.
- Mit einigen Minzblättchen garnieren und servieren.
Galerie
Die Aubergine in Scheiben schneiden, auf Küchenpapier legen, kräftig salzen.
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft, Piment und dem Zimt vermengen.
Beilagen
- Tsatsiki
- Joghurt
- Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischen Salat je nach Saison und Geschmack
