Lauwarmer Kartoffel-Räuchermakrelen-Salat

Lauwarmer Kartoffel-Räuchermakrelen-Salat
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein wohlschmeckender und sättigender aber nicht schwer im Magen liegender Salat für heiße Tage, an denen der Hunger meist ohnehin zu wünschen übrig lässe, ist der lauwarme Kartoffel-Räuchermakrelen-Salat. Leicht lauwarm genossen, durch die Säure des Essigs erfrischend, ein leichter Salat der einfach schmeckt.

Zutaten

Lauwarmer Kartoffel-Räuchermakrelen-Salat

• 1 kg kleine junge Heurige-Kartoffeln (z.B: Kipfler usw.)
• 1 Bund frische mittelgroße Radieschen
• 1 große oder zwei mittelgroße rote Zwiebeln
• 2 geräucherte Makrelen (je nach Geschmack)

Vinaigrette

• 1 großer Bund frischer Dill
• 1 EL frisch gerissener Kren
• 4 EL selber gemachter Kräuteressig oder ein gutes Fertigprodukt aus dem Handel
• 100 g selber gemachte Mayonnaise oder ein gutes Fertigprodukt (50 % Fettanteil)
• 120 g Joghurt (3,5 % Fettanteil)'
• 1 TL Zucker

Garnitur

• 4 frische Radieschen
• Einig Zweige frischer Dill

weitere Zutaten

• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• Einige Schüsseln
• 1 Küchenbürste
• 1 Topf mit Deckel
• 1 großes Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Krenreißer oder Küchereibe
• 1 Salatschüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Salatbesteck
• 1 Fischzange
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Kartoffeln

• Die Kartoffeln unter warmem Wasser waschen und mit einer Küchenbürste abschrubben.
• Dann mit der noch vorhandenen, weichen Schale in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
• Das Wasser im Topf bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen und die Kartoffeln für etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten gar aber nicht ganz weich köcheln lassen.

Vinaigrette

• Den Dill waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün grob schneiden.
• Die Krenwurzel schälen und etwa einen Esslöffel fein reiben.
• Den Kräuteressig mit der Mayonnaise, dem Joghurt, dem Kren, dem Zucker und dem Dillkraut in einer Salatschüssel gut verrühren.
• Zum Schluss die fertige Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und falls noch nötig etwas Zucker pikant würzen.

Vorbereitung Lauwarmer Kartoffel-Räuchermakrelen-Salat

• Während die Kartoffeln köcheln die Radieschen für den Salat und die Garnitur waschen, putzen und gut trocken tupfen.
• Vier der Radieschen halbieren und beiseite legen.
• Die restlichen Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
• Dann die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• Die geräucherten Makrelen filetieren und die Haut abziehen.
• Dann mit einer Fischpinzette eventuell noch vorhandene Gräten sorgfältig entfernen.
• Zum Schluss die Makrelenfilets in mundgerechte Stücke tupfen.

Lauwarmer Kartoffel-Räuchermakrelen-Salat

• Die gar gekochten Frühkartoffeln abgießen und gut abtropfen lassen.
• Dann die Knollen noch heiß der Länge nach in Viertel schneiden.
• Die Kartoffelviertel sowie die Zwiebelwürfel in die Vinaigrette geben und gut unterheben.
• Den Salat mit Frischhaltefolie abdecken und für fünf bis zehn Minuten marinieren lassen.
• Dann de Radieschenscheiben unter den Salat heben und den Kartoffel-Räuchermakrelen-Salat nochmals mit Salz, Pfeffer, falls nötig Zucker und Kräuteressig abschmecken.

Fertigstellung

• Den noch lauwarmen Kartoffel-Räuchermakrelen-Salat portionsweise auf vier Tellern anrichten.
• Die in mundgerechte Stücke zerteilten geräucherten Makrelen portionsweise verteilen und auf dem Salat drapieren.
• Jeden Teller mit einem der vier halbierten Radieschen sowie einigen Dilldolden garnieren.
• Den lauwarmen Kartoffel-Räuchermakrelen-Salat sofort noch lauwarm servieren.

Beilagen

• Sahnemeerrettich

Varianten

• Den Salat mit anderen frischen Kräutern wie Schnittlauch, Petersilie oder etwa Gartenkresse würzen.
• Anstatt geräucherter Makrele geräucherte Forellen, Aal, Zander usw. verwenden.