Lachs-Gewürzbiskuitrolle
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Lachs-Gewürzbiskuitrolle | |
|---|---|
| |
| Rezeptmenge für: | Vorspeise 6, Hauptspeise 3 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 8 Minuten + Auskühlzeit: ca. 30 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Eine herzhafte Roulade mit Gewürzbiskuit und feinem, geräuchertem Lachs sowie einer cremigen Füllung ist die Lachs-Gewürzbiskuitrolle. Gebackener Teig, kalt und frisch gefüllt, eine leichte Speise für heiße Tage.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Teig
- 4 Eier
- 60 g Weizenmehl (Type 405)
[Bearbeiten] Füllung
- 500 g Kräuterfrischkäse
- 5 EL Milch
- Zitronensaft (je nach Geschmack)
- 300 g guten, dünn aufgeschnittenen Räucherlachs
[Bearbeiten] Gewürze
- etwas Paprikapulver (je nach Geschmack)
- etwas frisch gemahlene Muskatnuss (je nach Geschmack)
- Salz (je nach Geschmack)
- frisch gemahlenen Pfeffer (je nach Geschmack)
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit Schlagkessel
- 1 Teigschaber
- 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
- 1 Backgitter
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Messer
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Biskuitteig
- Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen Überkopfprobe.
- Die Eigelbe vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben
- Mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver und Muskatnuss abschmecken.
- Das Mehl sieben und nach und nach unterheben.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig dünn, aber möglichst rechteckig darauf verteilen.
- Den Biskuit im vorgeheizten Backrohr bei Umluft
mit 200 °C, bei Ober-/Unterhitze 
mit 220 °C für etwa 8 Minuten goldgelb backen (siehe Holzstäbchentest).
- Dann den Teig aus dem Rohr nehmen und etwas überkühlen lassen.
- Dann den Biskuit mit einem Handtuch abdecken, das Blech umdrehen und so den Teig stürzen.
- Um später leichter eine Rollen formen zu können den Teig vor dem erkalten einmal zusammenrollen und sofort wieder auseinander rollen.
[Bearbeiten] Füllung
- Den Kräuterkäse mit der Milch verrühren sodass eine streichfähige Creme entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver und Muskatnuss abschmecken.
[Bearbeiten] Rolle
- Den Teig mit der Kräutercreme bestreichen und mit den Lachsscheiben belegen
- Den Biskuit mit dem Tuch vorsichtig zu einer Rolle formen (Anfangs kann der Teig brechen, das ist nicht so schlimm, weil das ja später innen ist. Wichtig ist, dass es am Ende nicht bricht).
- Die Roulade, wenn nicht gleich oder ganz genossen, im Kühlschrank aufbewahren.
[Bearbeiten] Beilagen
- Meerrettichsauce, Dillsauce oder andere lecker Saucen.
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgte Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
- Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
- Frischer Blattsalate oder gemischter Salat je nach Saison.
[Bearbeiten] Varianten
- Den durch Kräuterfrischkäse neutralen Frischkäse ersetzen und diesen mit frischen Gewürzen wie z. B. Dill sowie Kren würzen.
