Löwenzahn-Rucola-Pesto

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Löwenzahn-Rucola-Pesto
Rezeptmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Löwenzahn-Rucola-Pesto ist ein herrliches und gesundes Pesto, passend zum Frühling.

Zutaten

• 1–2 Schalotten
• 2–4 Knoblauchzehen
• 2–4 EL Parmesan oder Pecorino
• 1 EL Balsamicoessig
• 10 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• ¹∕₂ Bd Rauke bzw. Rucola
• ¹∕₂ Bd Löwenzahn
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab mit Schüssel
• 1 Schüttelbecher oder Twist-off-Glas
• 1 Teigschaber

Zubereitung

• Knoblauch, Schalotten schälen und vierteln.
• Die Rauke, Löwenzahn waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und grob hacken.
• Alle Zutaten in ein Küchengerät geben und fein zerkleinern.
• Das Pesto kräftig abschmecken und eventuell nachwürzen.

Pesto

• Ausreichend für 500 g Pasta mit 2 EL Nudelwasser oder 800 g Gnocchi mit 3 EL Kochwasser vermengt.

Anmerkung

• Pesto lässt sich gut im Vorrat herstellen.
• In einem verschließbaren Glas das Pesto mit Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren (etwa 3 Wochen).
• Vor dem Gebrauch gut durcharbeiten.

Varianten

• Zusätzlich mit etwas Zitronensaft abschmecken.