Kräuter-Bohnensalat mit Sbrinz

Kräuter-Bohnensalat mit Sbrinz
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Kräuter-Bohnensalat mit Sbrinz ist ein frischer, leichter Salat, bei dessen Sauce auf die Zugabe von Öl verzichtet wird.

Zutaten

• 400 g breite Bohnen
• 1 reife Avocado
• 2 Bund gemischte Salatkräuter (z.B. Brunnenkresse, Portulak, Löwenzahn)
• 2 EL Pinienkerne
• 150 g grüne, kernlose Trauben
• 1/2 unbehandelte Limette
• 1 milde rote Peperonischote
• 1 TL Korianderkörner
• 2 TL brauner Zucker
• 200 g Sbrinz
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Pürierstab
• 1 Mörser, alternativ ein großes Messer
• 1 Käsehobel oder geeignetes Messer

Zubereitung

• Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen.
• Abgießen, in kaltem Wasser abschrecken. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Grapefruitlöffel entnehmen und würfeln.
• Kräuter waschen und trocken schleudern, dicke Stiele abzupfen.
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.

• Die Trauben waschen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
• Limette waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
• Die Peperonischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken.
• Korianderkörner in einem Mörser zerdrücken.
• Limettensaft und Schale mit Peperoni, Zucker, Koriander und den pürierten Trauben verrühren, salzen.

• Bohnen, Kräuter und Avocado mit dem Traubenvinaigrette anmachen.
• Den Salat auf den Tellern verteilen, Sbrinz in kleine Stücke brechen oder mit einem Käsehobel in Röllchen hobeln und mit den Pinienkernen auf den Salaten verteilen.

Beilagen

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Varianten

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