Knieküchle

Knieküchle
Rezeptmenge für:	8 Personen (64 Stück)
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 20 Minuten + Ruhezeit ca. 2 Stunden + Backzeit ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Knieküchle, Pfannkuchen oder Kniekeulchen aus dem fränkischen Raum sind ringförmige Gebäckstücke mit einem sehr dünnen Häutchen in der Mitte. Die Tante des Autors, die aus Steinach stammt, berichtete ihm, dass die Pfannkuchen am besten werden, wenn sie über dem Knie geformt werden. Es ist zu vermuten, dass sie deshalb auch den Namen "Kniekeulchen" oder "Knieküchle" erhielten. Im Aussehen her gibt es einen Unterschied bezüglich der Grösse des Häutchens in der Mitte und des Randes. Im katholischen Oberland des Juras haben die Küchle eine große Häutchenfläche (Katholische Küchle) und einen schmaleren Rand - im evangelischen Unterland eine kleinere Häutchenfläche und einen breiteren Rand (Evangelische Küchle). (Spöttische Zungen sagen, dass dies daran liegt, dass die Leute im Oberland breitere Knie haben)Man sollte sie nicht mit Krapfen verwechseln, die in anderen Gegenden "Pfannkuchen" und in noch anderen Gegenden mit leicht modifiziertem Rezept "Berliner" genannt werden. Die Knieküchle in diesem Rezept sind nicht gefüllt und werden leicht mit Puderzucker bestäubt.

Anmerkung

• Wenn die Pfannkuchen richtig bereitet werden, nehmen sie fast nichts vom Frittierfett auf.

Zutaten für 64 Stück

• 2,5 kg Weizenmehl (Type 405)
• 200 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 250 g Butter
• 1 l warme Vollmilch
• 8 Eier (Klasse "Medium")
• 2 Würfel frische Hefe oder 4 Päckchen Trockenhefe
• 100 ml. Zwetschenschnaps oder Obstler (optional)
• Zitronensaft (nach Geschmack)
• 1 Päckchen Backpulver
• eine Prise Salz
• Puderzucker

Zum Frittieren

• 3 kg Pflanzenfett
• 500 g Butterschmalz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 große Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Zitruspresse
• 1 Baumwolltuch
• 1 Fritteuse
• 2 Kochlöffel Küchenzange oder Schaumlöffel
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Hefevorteig

• Die Hefe mit 50 g des Zuckers und 700 g Weizenmehl in 1 Liter warmen Milch einrühren und glatt rühren.
• Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Hefevorteig an einem warmen Ort ( z. B. Wasserbad im Spülbecken) , zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

Teig

• Dann den restlichen Zucker, die Eier, die Butter, den Vanillezucker, den Saft einer Zitrone, den Zwetschgenschnaps sowie das Backpulver und eine Prise Salz zum Hefevorteig geben.
• Das Mehl nach und nach in den Vorteig geben und gut durch kneten bis der Teig sich von der Schüssel löst.
• 15 Minuten, die abgedeckte Teigschüssel ins Wasserbad stellen und gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Fertigstellung

• Mit einem Löffel ca. 70 Gramm schwere Teigstücke abstechen und zu Kugel formen.
• Die Teigkugeln auf ein Baumwolltuch legen, mit Folie abdecken und nochmals 15 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
• Die Kugeln in der Mitte sehr dünn ausziehen. Dabei darauf achten, dass der Teig nicht einreißt. Außen sollte sich ein Teigring bilden.
• Das Fett in der Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen (Kochlöffeltest).
• Dann die Knieküchle nach und nach im heißen Fett, schwimmend goldbraun frittieren.
• Wird das Küchle eingelegt bildet sich ein Hütchen in der Mitte.
• Wenn die untere Seite knusprig goldgelb gebacken ist, vorsichtig mit 2 Kochlöffel wenden (dabei aufpassen, dass kein heißes Fett in die Mitte gelangt. Dies daher, da die Mitte der Küchle weiß bleiben soll).
• Die andere Seite ebenfalls goldgelb ausbacken.
• Dann aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
• Die noch heißen Küchle mit Puderzucker bestreuen und am Besten noch warm servieren.

Varianten

• Bauernkrapfen nach Innviertler Art

Dieses Rezept war ein Rezept des Monats.