Knödelcarpaccio mit Eierschwammerl
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Knödelcarpaccio mit Eierschwammerl | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung Knödelteig: ca. 10 Minuten + Ruhezeit: ca. 15 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten + Zubereitung Eierschwammerl: ca. 10 Minuten + Bratzeit: ca. 10 Minuten + Vollendung: ca. 10 Minuten + Marinierzeit: ca. 30 Minuntenn |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Semmelknödel, eine vor allem in Österreich uns Süddeutschland zu findende Beilage. Die Knödel können aber auch anders als als Beilage, köstlich und delikat zubereitet werden. Knödelcarpaccio, in diesem Rezept mit Eierschwammerl (Pfifferlingen) zubereitet schmeckt nicht nur, sondern wird auch Gäste überraschen.
Zutaten
Semmelknödel
- 200 g speckige Semmelwürfel
- 2 Eier (Größe "Large")
- 100 ml Vollmilch
- frisch gemahlene Muskatnuss (je nach Geschmack)
- 1 EL frisch gehackte, glatte Petersilie
Eierschwammerl (Pfifferlinge)
- 500 g Eierschwammerl (Deutschland: Eierschwammerl)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 200 g durchzogenen, geräucherten Speck
- 2 EL frisch gehackte, glatte Petersilie
für das Kochwasser
Vogerlsalat
- 100 g Vogerlsalat (Deutschland: Feldsalat)
- Weißweinessig
- Kürbiskernöl
weitere Zutaten
- Butterschmalz (zum Anbraten)
- frisch gemahlenerPfeffer
- [Zutat:Salz|Salz]]
Kochgeschirr
- 1 Milchtopf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 3 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Schaumkelle
- 1 Küchensieb
- 2 Schneebesen
- 1 Bratpfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Küchenpapier
Zubereitung
Am Tag zuvor
Semmelknödel (bereits am Vortag zubereiten oder übrig gebliebene Knödel verwenden)
- Die Petersilie kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest feinschneiden.
- Die Semmel in feine Würfel schneiden.
- Die Milch leicht erwärmen.
- Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und die Petersilie zugeben.
- Dei Flüssigkeit über die Semmel geben und für 15 Minuten quellen lassen.
- Mit feuchten Händen locker durchmischen (nicht zu lange sonst wird der Teig "patzig" und die Semmelwürfel zerfallen).
- Die Knödelmasse nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Aus dem Teig etwa 8 kleine abdrehen.
- In einem grossen Topf das Wasser erhitzen.
- Wenn es kocht reichlich Salz zugeben und die Knödel im Salzwasser nicht mehr kochen für 15–20 Minuten gar ziehen lassen.
- Schwimmen die Knödel oben sind sie fertig und können abgeschöpft werden.
- Gut auskühlen lassen und im Kühlschrank bis zum nächsten Tag, gut verschlossen, aufbewahren.
Der zweite Tag
Vorbereitung
- Das Weiße der Frühlingszwiebeln fein hacken.
- Das Grün in feine Ringe schneiden.
- Beides getrennt beiseite stellen.
- Die Eierschwammerl küchenfertig vorbereiten (dafür eine Schüssel mit Wasser füllen und etwas Mehl einrühren. Die Pilze zugeben und einige Zeit durch rühren. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen).
- Die Knödel in ca. 2 mm dicke Schneiden.
- Den Vorgerlsalat putzen und kurz abwaschen.
- In einem Sieb gut abtropfen lassen.
Knödel braten
- Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Knödelscheiben darin beidseitig anrösten.
- Aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Eierschwammerl
- Die vorbereiteten Pilze, Speckwürfel sowie die Zwiebel ohne Öl anrösten (wenig umrühren. Am Anfang für einige Minuten ganz ruhig in der Pfanne anrösten. So verlieren die Pilze kein Wasser.
- Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Die Petersilie untermengen.
Vollendung
- Die angerösteten Knödelscheiben am Rand der Teller verteilen.
- Den Vorgerlsalat in die Mitte des Tellers geben.
- Mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Etwas Kürbiskernöl und Weißweinessig darüber träufeln und für 15–30 Minuten marinieren lassen.
- Die gerösteten Pilze darüber drapieren und servieren.
Anmerkung
- Einen sehr kleinen Knödel testhalber ins kochende Wasser geben. Sollte er sich auflösen, ist die Masse nicht fest genug 1–2 Esslöffel Weizenmehl (Type 405) in die Masse einkneten, dadurch sollte das Problem behoben werden.
Tipp
- Schnell und einfach ist es, die Knödelmasse in Frischhaltefolie zu wickeln (ähnlich Serviettenknödel) und in der Mikrowelle bei voller Hitze für ca. 5 Minuten garen. Dabei kann der Teig ruhig etwas feuchter sein.
Beilagen
- andere Blattsalate
Varianten
- Eine glasig gedünstete Schalotte unter die Knödelmasse heben.
- Frisch geriebenen Käse (z. B. Pecorino oder oder Grana Padano Parmesan, Bergkäse, Emmentaler) unter die Knödelmasse heben.
- oder Zwiebel oder Muskatnuss können weglassen werden.
- Weitere leckere Knödel und Klöße.
