Kategorie:Wildfleisch

Hirschfleisch

Wir müssen auf jeden Fall erst einmal das Wort Wildfleisch definieren. Es geht um Gerichte, die aus Fleisch hergestellt werden, die in heimischen Gegenden gejagt wurden und so auf den Teller kommen. Also alles, was dem Jäger vor die Flinte kommt. Grundsätzlich unterteilt sich die Beute der Jäger in Haarwild und Federwild, also Säugetiere und Vögel. Als Haarwild kennt man Rotwild (das sind die Hirsche, deren Gehörn die Wohnung jedes Jägers ziert), Schwarzwild (das sind die Wildschweine, mit Keiler, Bache und den Frischlingen), Damwild (das ist der Damhirsch und seine Familie), Rehwild (das sind die natürlich die Rehe), dazu Hasen und Kannienchen. Als Federwild bekommt man Fasan, Wachtel oder Rebhuhn.