Kategorie:Lammfleisch

Lamm mit Gemüse

Lammfleisch, das in Deutschland vermarktet wird, ist das Fleisch von Schafen, die weniger als 12 Monate alt sind. Danach wird es als Hammelfleisch bezeichnet. Eigentliches Schaffleisch liefert das mehr als 2 Jahre alte Tier.

Nachfrage

Hammel- und Schaffleisch wird in Deutschland nur sehr wenig gefragt. Dazu gibt es einige mehr oder weniger ernst zu nehmende Gründe:

• Ein Grund dafür ist, dass viele das arme Lamm als junges, 5 bis 6 Monate altes Tier vor sich sehen, das geschlachtet wird. Hierbei bleibt offensichtlich außer Acht, dass Kalbfleisch von Rindern stammt, die bis zu 6 Monate alt sind. Jungrinder, die Lieferanten von Rindfleisch, sind zwischen 6 und 12 Monate alt, Schweine werden im Alter von 6 Monaten, Ferkel zur Zubereitung von Spanferkeln sind mal gerade 6 Wochen alt und Hähnchen werden im Alter von etwa 4 bis 5 Wochen geschlachtet.
• Ein weiterer Grund ist die Tatsache, dass Lamm- und Hammelfleisch einen deutlichen Eigengeschmack haben, der in der deutschen Küche nicht beliebt ist, anders als in vielen mediterranen Ländern. Das Eigenaroma kann jedoch weitgehend oder gänzlich durch Marinieren beseitigt werden. Siehe: Marinieren einer Lammkeule.
• Gegen den Verzehr von Lammfleisch spricht auch sein Preis: eine etwa 2,5 kg schwere Bio-Lammkeule vom Schafzüchter in Thüringen kostete vor Ostern 2013 € 14,50/kg.

Küche

Lamm ist ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Küche. Im mediterranen Raum ist das Halten von Rindern und Schweinen schwieriger als bei uns. Schafe und Ziegen haben ein sehr effektives Verdauungssystem, was sie in der Auswahl des Nahrungsangebotes genügsamer macht. Sie fressen fast alles, was u. a., dazu führte, dass einige Mittelmehrinseln fast kahl wurden durch die Verwilderung von Schafen und Ziegen.

Die Tatsache, dass Schweinefleisch im Judentum und im Islam tabu ist, trägt auch dazu bei, dass als Ersatz Lammfleisch genommen wird.

Hier eine Auswahl an Gerichten, die mit Lamm zubereitet werden. Viel Spaß dabei.