Kategorie:Innereien
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Innereien | |
|---|---|
| |
| 100 g Innereien enthalten: | |
| Brennwert: | 2918 kj / 697 kcal |
| Fett: | 76,7 g |
| Kohlenhydrate: | 0,0 g |
| Eiweiß: | 4,7 g |
| Cholesterin: | 57 mg |
| Ballaststoffe: | 0,0 mg |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Unter Innereien werden in der Gastronomie die essbaren inneren Organe von Schlachttieren (Rind, Kalb, Schwein, Schaf, Ziege usw.) verstanden. Sie sind vitamin- und nährstoffreich, allerdings leicht verderblich. Viele klassische Gerichte unserer Küche verwenden Innereien als Zutat. Auch verschiedene Würste werden aus Innereien hergestellt, z. B. von Leberwurst und Blutwurst, oder dienen als Wursthülle, z.B. Schweine- und Rinderdärme und der Schweinemagen als Pfälzer Saumagen. Zu den Innereien gehören:
| Herz | Leber | Niere | Zunge |
| Magen | Milz | Kalbs-/Lammbries | Kutteln |
| Hirn | Euter | Lunge | Zwerchfell (als Kronfleisch in Bayern und Österreich) |
Inhaltsverzeichnis |
Zuchttiere
- Schweinefleisch
- Rindfleisch
- Kalbfleisch
- Vom Schaf werden in Deutschland nur die Innereien vom Lamm verarbeitet
- Ziegenfleisch
Wild
Geflügel
Siehe auch
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