Kartoffelkroketten

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Kartoffelkroketten

Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Rastzeit: 3 Stunden + Frittierzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Kartoffelkroketten sind eine geniale Beilage, Kinder essen diese gerne mit Fingern. Das nebenstehende Foto zeigt die Kroketten mit Schweinefilet in Morchelrahm und Endiviengemüse.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Teig

800 g mehlig kochende Kartoffeln
1 EL Butter
2 Eigelb
frisch geriebene Muskatnuss
Salz

[Bearbeiten] Panade

2 Eiweiß
frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

[Bearbeiten] Zubereitung

Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen.
Das Wasser abschütten und gut abdämpfen (sehr wichtig!!).
Butter und Kartoffeln durch die Quetsche drücken.
Würzen und das Eigelb vorsichtig unterziehen.
Die Krokettenmasse abschmecken und kurz auskühlen lassen.
Die Masse zu Würsten ausrollen und in Abschnitte schneiden.
Die einzelnen Kroketten auf einem Backgitter (oder Kuchengitter) ca. 3 Stunden antrocknen lassen.
Das Eiweiß mit wenig Salz anschlagen und die einzelnen Kroketten durch das Eiweiß ziehen und schließlich panieren.
Anschließend in heißem Fett (180 °C) ausbacken.
Die Kroketten auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.

Die Kartoffeln durch eine Presse drücken,	die Masse in die Krokettenmaschine drücken	und zu Strängen drücken.	Die Rollen auskühlen lassen,
panieren und	antrocknen lassen.