Kartoffel-Möhren-Bohnen-Stampf

Kartoffel-Möhren-Bohnen-Stampf
Rezeptmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit Brühe: 1 Stunde + Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: bis 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Kartoffel-Möhren-Bohnenstampf ist ein Rezept aus der niederdeutschen, belgischen oder niederländischen Küche. Es existieren Unmengen von Varianten (niederl. Stamppot oder Stoemp; niederdeutsch: Stamp oder Stampf).

Zutaten

• 400–500 g Räucherspeck (am Stück)
• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria)
• 1 kg Karotten
• 500 g frische grüne Bohnen oder ein Fertigprodukt
• 2 EL (ca. 40 g) Butter (zum Abrunden des Gerichtes)
• 1,5 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 1,5 l Wasser
• 2 Schalotten
• 1 EL Butter (für die Schalotten)
• ¹∕₂ Bund fein gewiegte glatte Petersilie
• 2 Zweiglein Thymian
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 Topf
• 1 Holzlöffel
• 1 große Sieb
• 1 Gemüsestampfer
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher

Zubereitung

Variation 1 (frische Bohnen)

• Die Brühe mit dem Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
• Die Bohnen waschen, putzen, halbieren und kurz (ca. 5 Minuten) in einem kleinen Topf in Salzwasser blanchieren.
• Diese abgießen, abschrecken und beiseite legen.
• Flüssigkeit (Wasser und Brühe) mit dem Räucherspeck und dem Thymian ca. 1 Stunde köcheln lassen.
• Karotten und Kartoffeln waschen, schälen und beides in dicke Stücke schneiden.
• Die Kartoffeln, Karotten mit den Bohnen zu der Flüssigkeit mit dem Speck geben und ca. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen (das Gemüse sollte nicht zerfallen).
• Nach der gesamten Kochzeit den Inhalt des Topfs durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen und die Kochflüssigkeit aufheben, den Speck beiseite legen.
• Die Schalotten pellen und fein wiegen.
• Die Schalotten in 1 EL Butter anschwitzen.
• Das Gemüse zurück zu den Schalotten in den Topf geben.
• Mit einem Gemüsestampfer den Inhalt grob stampfen und die Butter unterrühren.
• Sollte der Stoemp zu dick geraten sein, einfach etwas Brühe angießen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat vorsichtig würzen.
• Den Speck in Scheiben aufschneiden und anrichten.
• Die Petersilie unterrühren.
• Den Stampf abschmecken und servieren.

Variation 2 (Bohnen aus der Dose)

• Das Blanchieren der Bohnen entfällt.
• Die Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
• Erst ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit des Eintopfs die Bohnen zugeben.

• 

  der Kochvorgang

• 

  der Stampfvorgang

Beilagen

• Räucherwürste (z.B. Krakauer Würste, Polnische Würste, Pfefferbeißer, Knoblauchwürste, Cabanossi oder Debrecziner
• Ausgebratene Räucherspeck

Varianten

• Grünkohl dithmarscher Art, Eintopf nach flämischer Art oder Eintopf aus Gent
• Das gleiche Rezept ist ohne Bohnen deutlich bekannter.