Kartoffel-Lauchsuppe

Kartoffel-Lauchsuppe
Rezeptmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Kochflüssigkeit: 5 Minuten bis 2 Stunden + Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: knapp 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Kartoffel-Lauchsuppe ist eine leichte Sommersuppe (auch als Vorspeise), abgeschaut von dem frz. Meisterkoch Bocuse aus Collonges und leicht abgeändert.

Zutaten

Kochflüssigkeit

• 1–1,3 l Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe

Suppe

• 4–6 kleinere Lauchstangen
• 1 Zwiebel
• 1–3 mehlig kochende Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 100–200 ml Schlagsahne
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Garnitur

• 1 Karotte

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Sparschäler
• Küchenpapier
• 1 Küchenhobel
• 1 Sieb

Zubereitung

Kochflüssigkeit

• Die Kochbrühe herstellen.

Gemüse und Garnitur

• Die Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden.
• Vom Lauch alles Unschöne abschneiden, das Dunkelgrün, die erste Schicht des Lauches und den Wurzelansatz entfernen.
• Von der hellgrünen Seite her, den Lauch kreuzweise bis fast an den Anfang des weißen Teiles einschneiden.
• Lauch waschen.
• Kontrollieren, ob wirklich kein Sand mehr vorhanden ist (Lauch küchenfertig richten).
• Den Lauch in schräge, feine Scheibchen schneiden und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
• Die Kartoffeln abwaschen, mit dem Sparschäler schälen, unschöne Stellen ausschneiden und mit dem Küchenhobel in feine Scheibchen schneiden.
• Die Butter im Topf heiß werden lassen, die Zwiebelstückchen andünsten, alles Gemüse, außer der Karotte, zufügen, alles gut durchrühren und würzen.
• Den Inhalt des Topfs mit der gewählten Kochbrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und etwa 12 bis 14 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
• Die Suppe abschmecken.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Für Nichtvegetarier: Die Suppe mit der gleichen Menge Rinderbrühe oder Hühnerbrühe zubereiten.
• Die Suppe zusätzlich mit etwas Zitronensaft abschmecken.
• Wer mag kann die Suppe 60 ml Vodka verfeinern.
• Die Suppe zusätzlich mit einem Teelöffel in kleine Würfel geschnittene, frische Ingwerwurzel würzen.