Karamellmousse

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Karamellmousse
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 20 Minuten + Kühlzeit: ca. 6 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Jeder der Karamell mag wird das köstliche Karamelmousse lieben lernen. Besonders gut passt diese lockere Süssspeise zu karamellisierten Birnen aber auch Solo als feines Dessert.

[Bearbeiten] Zutaten

• 2 Blatt Gelatine
• 1 ganzes Ei
• 1 Eigelb
• 50 g hochwertige Vollmilchschokolade
• ¹/₄ 1 Schlagsahne
• 6 EL Karamellcreme oder der selbst zubereitete trockene Karamell

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf (für das Wasserbad)
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Schlagkessel oder Schüsseln
• 5 Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Eisportionierer oder 2 Esslöffel

[Bearbeiten] Zubereitung

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Das Ei und den Dotter über heißem Wasserbad warm schlagen, vom Wasserbad Wasserbad nehmen und kalt cremig aufschlagen.
• In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und die Schlagsahne cremig schlagen (Vorsicht, die Sahne nicht zu fest schlagen, da sonst das Mousse nicht schön cremig wird)
• Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken.
• In einer extra Schüssel mit etwas Wasser über dem Wasserbad schmelzen lassen.
• 1 EL Schlagsahne mit der aufgeweichten Gelatine verrühren (verhinder Klümpchen) und dann zu den geschlagenen Eiern geben.
• Die Schokolade sowie die Karamellcreme zugeben und mit einem Schneebesen zügig verrühren.
• Zum Schluss vorsichtig die geschlagene Schlagsahne unterheben.
• In eine Schüssel füllen und für mindestens 6 Stunden kalt stellen.

[Bearbeiten] Beilagen

• Vorzugsweise karamellisierte Birnen, aber auch anderen Nachspeisen oder Schlagobers, Vanillesahne oder eventuell Vanilleeis.
• Kekse, Kaffee, Tee und/oder heißer Kakao.

[Bearbeiten] Varianten

• In das Mousse für den Biss einige karamellisierte und gehackte Nüsse einarbeiten.