Karamellisierte Schokoladen-Vollmilch-Törtchen mit Cassis-Pralinen
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| Karamellisierte Schokoladen-Vollmilch-Törtchen mit Cassis-Pralinen | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Blech |
| Zeitbedarf: | Zubereitung ca. 3∕4 Stunde + Rastzeit: ab 1∕2 Stunde + Kühlzeit: ab 3 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein wahre Köstlichkeit als Nachspeise ist immer beliebt. Hier kann man mit von beinahe jedem geliebter Schokolade keine Fehler machen. Dazu in Kombination mit gefrorenen Cassis-Pralinen und einer leicht säuerlichen Milchkugel als Karamellisierte Schokoladen-Vollmilch-Törtchen mit Cassis-Pralinen ein wirklich überraschendes und wohlschmeckendes Dessert.
Zutaten
Karamellisierte Schokoladen-Vollmilch-Törtchen mit Cassis-Pralinen
Schokoladen-Boden
- 4 Blätter Gelatine
- 60 g Feinkristallzucker
- 200 g Schokolade mind. 70% (Kakaoanteil)
- 2 Eigelb (Klasse "Medium")
- 1 ganzes Ei (Klasse "Medium")
- 40 g Staubzucker
- 400 ml Schlagsahne
Vollmilch-Kügelchen
- 3 Blätter Gelatine
- 1∕2 kg Sauerrahm oder Schmand
- 200 ml Vollmilch
- 30 ml frisch gepressten Zitronensaft
- 70 g Staubzucker
Cassis-Pralinen
- 3 Blätter Gelatine
- 1∕2 kg schwarze Ribiseln
- 2 cl guter Cassis
(optional)
- 30 g Staubzucker
Garnitur
- Etwas warme, dunkle Schokoladenglasur
Weitere Zutaten
- Etwas Sonnenblumenöl
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 Metallschüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- Einige Schüsseln
- 1 kleiner Topf
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und zwei Schlagkessel
- 1 Schneebesen
- 1 Zauberstab mit einem hohen Mixbecher
- 1 Feinsieb
- 1 Teigschaber
- 1 Backpinsel
- 4 runde Dessertschalen (DM ca. 8 cm)
- 4 am Boden abgerundete Silikonformen (DM ca. 6 cm)
- 1 biegsame Silikon-Pralinenform oder eine runde Eiswürfelform
- Frischhaltefolie
- Küchenpapier
Zubereitung
Schokoladen-Boden
- Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
- Eine Pfanne ohne Fett erhitzen.
- Den Feinkristallzucker zugeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun karamellisieren lassen.
- Zeitgleich einen Topf für das Wasserbad mit etwas Wasser füllen und erhitzen.
- In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken und in die Metallschüssel geben.
- Die Schokolade über dem inzwischen heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen.
- Während dessen das fertige Karamell mit der Schlagsahne aufgießen und das Karamell von der Pfanne lösen.
- Dann das Karamell langsam bei kleiner Hitze in der Schlagsahne auflösen, von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.
- Die Eidotter und das ganze Ei mit dem Staubzucker für etwa fünf Minuten sehr schaumig beinahe weiß aufschlagen.
- Etwas der Karamell-Schlagsahne erhitzen, die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Schlagsahne auflösen.
- Die inzwischen weiche Schokolade und die aufgelöste Gelatine zügig unter die Eidottermasse schlagen.
- Zum Schluss die restliche Schlagsahne steif aufschlagen und locker unter die Schokoladenmasse heben.
- Dann die Dessertschüsseln mit wenig Pflanzenöl auspinseln.
- Die Formen mit Frischhaltefolie auskleiden und die Schokoladenmasse einfüllen.
- Letztendlich mit Frischhaltefolie abdecken und die Masse für mindestens drei Stunden im Kühlschrank kalt stellen und gelieren lassen.
Vollmilch-Kügelchen
- Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
- Den Zitronensaft auspressen.
- Etwas der Milch entnehmen und in eine kleinen Topf erhitzen.
- Die Restliche Milch mit dem Sauerrahm, dem Staubzucker und dem Zitronensaft glatt verrühren.
- Dann die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Milch auflösen.
- Die Gelatine zügig unter die Milchmasse rühren.
- Dann die Milchmischung in kleine am Boden runde Silikonformen einfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Gefrierfach gefrieren lassen.
Cassis-Pralinen
- Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
- Die Ribiseln waschen, gut trocken tupfen und mit einem Zauberstab fein pürieren.
- Dann die pürierten Ribiseln durch ein Feinsieb passieren und 200 g des Cassispürees abwiegen.
- Das Cassispüree mit dem Staubzucker und dem Cassis verrühren.
- Wenig Wasser erhitzen, die Gelatine gut ausdrücken und im warmem Wasser auflösen.
- Die aufgelöste Gelatine zügig unter die Cassis-Masse schlagen.
- Dann die Masse in die gewählte Form gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Gefrierfach gefrieren lassen.
Fertigstellung
- Die gelierten und gut gekühlten Schokoladen-Böden auf gut gekühlte Dessertteller stürzen und die Frischhaltefolie abziehen.
- Dann die gefrorenen Milchkugeln aus der Form lösen auf je eine Kugel mittig auf einem Schokoladen-Boden drapieren.
- Die Cassis-Pralinen aus der Form lösen und je zwei bis drei Stück dekorativ auf den Dessertellern rund um die Törtchen anrichten.
- Zum Schluss die fertig angerichteten karamellisierte Schokoladen-Vollmilch-Törtchen mit Cassis-Pralinen mit einem Schokoladenstrich garnieren und sofort noch kalt servieren.
Beilagen
Varianten
- Die Vollmilchkugeln mit dem Mark von einer Vanilleschote oder selber gemachtem Vanillezucker, notfalls auch einer Pkg. Vanillezucker verfeinern.
- Anstatt der schwarzen Ribiseln frische oder tiefgekühlte Beeren oder gemischte Beeren verwenden.
