Kalbsschnitzel mit Salbei
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| Kalbsschnitzel mit Salbei | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Bratzeit: 2–3 Minuten + Einkochzeit: 5–8 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Ursprungsrezept von Kalbsschnitzel mit Salbei (ital. Saltimbocca alla Romana) stammt aus dem Latium. Saltimbocca heißt wörtlich übersetzt Spring in den Mund und ist ein Klassiker der italienischen Küche.
[Bearbeiten] Zutaten
- 8 dünn geschnittene Scheiben Kalbsschnitzel (ca. 500 g)
- 8 Scheiben roher, dünn geschnittenen luftgetrockneten Schinken (vorzugsweise Parmaschinken oder San-Daniele-Schinken)
- 8 große Salbeiblätter
- 3–4 EL Butter
- ca. 1/8 l trockenen Riesling
, Gutedel oder einen anderen Weißwein
- Meersalz oder Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Pfanne
- Holzstäbchen
- 1 Küchenbeil
- Frischhaltefolie
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Kalbsschnitzel vorsichtig mit der flachen Seite eines Küchenbeils oder der glatten Seite eines Fleischklopfers flach klopfen.
- Am leichtesten gelingt das, wenn man das Fleisch zwischen Frischhaltefolie legt.
- Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Holzspießchen am Fleisch fixieren.
- 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schnitzel hineingeben.
- Von beiden Seiten 2–3 min braten - nur wenig Pfeffer und Salz zugeben (der Schinken ist schon würzig genug).
- Danach die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und kräftig einkochen lassen.
- Die Soße mit 2 EL Butter binden und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Schnitzel wieder in die Pfanne geben und nochmals kurz heiß werden lassen.
 das Füllen |
 das Zusammenstecken |
 das Braten |
[Bearbeiten] Beilagen
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
