Kalbsragout Marengo
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Kalbsragout Marengo | |
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| Rezeptmenge für: | 4–5 Personen |
| Zeitbedarf: | 90 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Kalbsragout Marengo soll der Leibkoch Napoleon Bonapartes, während der Schlacht von Marengo entwickelt haben.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kg Kalbfleisch aus der Oberschale
- 12 mittelgroße Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 0,1 l trockener Weißwein
- 0,2 l einfacheTomatensauce
- 0,1 l Heller Kalbsfond
- 2 EL natives Olivenöl
- Mehlbutter (je 1 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl)
- 4 EL Butter
- 2 Scheiben Weißbrot
- 4 Eier
- 1 EL fein gewiegte Petersilie
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schmorpfanne
- 1 Pfanne
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in 1 EL Butter hellbraun braten (==> Croûtons) und beiseite stellen.
- Die Champignons in 1 EL Butter schön anbraten und beiseite stellen.
- Das Fleisch waschen, gut abtupfen und in 5 cm große Würfel schneiden.
- Das Fleisch in 2 EL Butter und Olivenöl schön braun anbraten, salzen und pfeffern.
- Die fein gewiegte Knoblauchzehe zugeben.
- Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen.
- Tomatensauce und Kalbsfond zugießen.
- Ca. 70–80 min schmoren lassen.
- 10 min vor Ende der Garzeit die Champignons zugeben.
- In 1 EL Butter die 4 Spiegeleier vorsichtig braten (sollten nicht zähe werden).
- Das Fleischgericht mit Croûtons, Spiegeleier und Champignons servieren.
- Mit der fein gewiegten Petersilie leicht bestreuen.
