Kalbspiccata mit Kapernsauce
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Kalbspiccata mit Kapernsauce | |
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| Rezeptmenge für: | Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 10 Minuten + Bratzeit ca. 6 Minuten + Kochzeit: ca. 3 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Kalbspiccata mit Kapernsauce schmeckt fein durch die Kapern äußerst würzig. Kurz gebratenes Fleisch harmoniert mit köstlichen Kräutern und einer Sauce, die den Gaumen erfreute.
Zutaten
- 4 Kalbskoteletts (à 300 g, ca. 3 cm dick)
- 4 EL gutes, natives Olivenöl (extra vergine) oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
- 2 Knollen frischen, jungen, ungeschälten Knoblauchzehen (mit weicher Schale)
- 2 frische Rosmarinzweige
- 1 große Hand voll frische Thymianzweige
- 200 ml guten, trockenen Weißwein
(optional)
- 3 EL eingelegte Kapern
- 200 ml Crème fraîche, ersatzweise Sauerrahm oder Schmand
- frisch gemahlene Muskatnuss
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 breite Pfanne oder Bräter
- 1 Pfannenwender
- 1 Muskat- oder Küchenreibe
- 1 Aluminiumfolie
Zubereitung
- Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
- Den Knoblauch halbieren und mit der der Schnittfläche nach unten hinein legen.
- Bei schwacher Hitze für 1 Minute braten.
- Die Temperatur erhöhen und die mit Salz sowie Pfeffer gewürzten Kalbskoteletts einlegen.
- Die Kräuterzweige zugeben und das Fleisch von jeder Seite für 2 Minuten goldbraun braten lassen.
- Aus der Pfanne heben, in Aluminiumfolie einwickeln und für 5 Minuten rasten lassen.
- Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einreduzieren lassen.
- Den ausgetreten Fleischsaft der Koteletts zugeben.
- Die Kapern sowie die Crème fraîche zugeben und für 1 bis 2 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreich hat.
- Die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer Sowie Muskat abschmecken.
- Die Kräuter sowie den Knoblauch entfernen.
- Einen Saucenspiegel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Die Kalbskotletss schräg aufschneiden und auf die Sauce setzen.
- Je eine halbierte Knoblauchknolle sowie Beilagen nach Wahl daneben arrangieren und servieren.
Beilagen
- Am besten ein herzhaftes, würziges Bauernbrot, Landbrot aber auch Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
- Polentaknöderln und Speckbohnen oder frisch gedünstetes oder gebratenes Gemüse wie Broccoli, Romanesco, Bohnen, Karotten usw.
- Kroketten, Pommes Frites, Salzkartoffeln, Ofenkartoffel oder Petersilienkartoffeln
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
Varianten
- Statt Öl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben damit die Butter nicht anbrennt.
- Statt Kalbskotelett eignet sich auch Rinderbeinscheiben (erhöht die Bratzeit und muss, am besten in der Sauce vor Zugabe der Crème fraîche und mit etwas zusätzlichem Fond im Backrohr, gedünstet werden), Lammkoteletts oder Schweinekotelett
- Die Sauce mit weiteren/anderen Gewürzen wie z. B. Salbei, Majoran, Basilikum, Oregano usw. je nach Geschmack abschmecken.
