Kalbskotelett mit Polentafüllung

Kalbskotelett mit Polentafüllung
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Brat- u. Kochzeit ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Kalbskotelett mit Polentafüllung schmeckt fein und besonder gut durch eine köstliche Fülle. Sich mal etwas feineres gönnen ist aber sicher nicht verkehrt.

Zutaten

Kalbskotelett

• 4 Kalbskoteletts (à 200 g)
• ¹∕₈ l guten, trockenen Weißwein (optional)
• ¹∕₄ 1 Kalbs-, Rinder-,ersatzweise Geflügel- oder Gemüsefond (in sehr guter Qualität auch im Supermarkt erhältlich)
• 2 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• eiskalte Butter (zum montieren der Sauce)

Füllung

• je 1 roter und grüner frischer Paprika
• ¹∕₄ l Schlagsahne
• 1 EL Polenta
• 1 TL frisch gehackten Thymian
• frisch geriebene Muskatnuss (je nach Geschmack)
• 1 EL Butter
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Schüssel

Zubereitung

Kalbskotelett

• In die Koteletts Taschen einschneiden.
• Mit der Paprikamasse füllen, Öffnung gut zusammendrücken und mit einer Fleischnadel gut verschließen.
• Das Fleisch außen mit Salz und Pfeffer würzen.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts beidseitig für je ca. 4 Minuten braten.
• Fleisch heraus heben und im vorgeheizten Backrohr bei 80 °C, in Aluminiumfolie gewickelt, warm stellen.
• Den Bratrückstand mit dem Wein ablöschen und kurz reduzieren lassen.
• Den Kalbsfond zugießen und einmal aufkochen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer Sowie Muskat abschmecken.
• Mit der eiskalten Butter die Sauce montieren.

Füllung

• Die Paprika klein würfelig schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen.
• Die Schlagsahne zugeben und einkochen lassen.
• Zum Schluss der Garzeit die Polenta untermengen.
• Füllung mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Thymian abschmecken und gut auskühlen lassen.

Anrichten

• Einen Saucenspiegel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
• Die Kalbskotlets schräg aufschneiden und auf die Sauce setzen.
• Eine Beilage nach Wahl, Empfehlung Polentaknöderln und Gemüse daneben arrangieren und servieren.

Beilagen

• Am besten Polentaknöderln und Speckbohnen oder frisch gedünstetes oder gebratenes Gemüse wie Broccoli, Romanesco, Bohnen, Karotten usw.
• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Kroketten, Pommes Frites, Salzkartoffeln, Ofenkartoffel, Petersilienkartoffeln
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Weitere Beilagen.

Varianten

• Statt Öl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben damit die Butter nicht anbrennt.
• Statt Kalbskoteletts eignet sich auch Schweinekoteletts
• Die Füllung mit weiteren Gewürzen wie z. B. Salbei, Rosmarin, Basilikum, Oregano usw. je nach Geschmack würzen.
• Die Füllung zusätzlich mit etwas frisch geriebenen Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz