Kalbsgulasch

Kalbsgulasch
Rezeptmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit 1 Stunde und 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Kalbsgulasch ist ein traditionelles und sehr feines Sonntagsessen.

Zutaten

• 600 g Kalbsschulter
• 600 g Kalbsoberschale
• 1 l Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 5 Schalotten
• 1 Karotte
• ¹∕₈ Knollensellerie
• 2 EL Butter
• 1 EL Butterschmalz
• 0,1 l trockener Weißwein oder Rotwein
• Mehlbutter (je 1–2 EL Butter und Weizenmehl (Type 405))
• 1 Zweig Thymian
• ¹∕₂ TL Kümmel (optional)
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schmortopf
• Küchenpapier
• 1 Sparschäler

Zubereitung

• Die Brühe zum Kochen bringen. Das Fleisch abwaschen, gut abtrocknen und in mittelgroße Würfel schneiden.
• Sellerie, Karotte und Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Das Fleisch kräftig anbraten, würzen, das Gemüse zugeben, dieses kurz anschwitzen lassen und mit dem Wein ablöschen.
• Mit dem Thymian zusammen, sollte der Wein um die Hälfte eingekocht werden.
• Mit der heißen Brühe aufgießen und das Gulasch eine weitere Stunde und 10 Minuten auf kleiner Flamme schmurgeln lassen.
• Den Thymian aus der Sauce entfernen und mit der Mehlbutter abbinden.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Baguette
• Salzkartoffeln, Spatzen, Spätzle oder Knödel und Klöße
• Gemüse oder gemischter Salat, Kopfsalat, Feldsalat oder Eisbergsalat

Varianten

• Sollten Kinder mitessen, den Wein durch Brühe ersetzen und das Gericht mit wenig Zitronensaft abschmecken.
• Statt Rotwein, einen trockenen Riesling , Gutedel oder einen anderen Weißwein verwenden.
• Die Sauce gegen Ende der Kochzeit durch ein Feinsieb oder eine Flotte Lotte passieren.
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