Kalbsbrühe
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Kalbsbrühe | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 2 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine Kalbsbrühe ist eine Grundlage für viele Fonds.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stück Knollensellerie
- 1 Lauch
- je 1 kg Kalbfleisch und 1 kg Kalbfleischknochen
- 1 Pimentkorn
- 2 Nelken
- 1/4 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Pfefferkörner
- frisch gemahlenes Meersalz
- 3 l Wasser
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 großer Topf
- 1 feiner Schaumlöffel / Schaumkelle
- 1 großes Sieb
- 1 Feinsieb mit Passiertuch
- Aluminiumfolie
[Bearbeiten] Zubereitung
- Zwiebel nicht schälen, nur den Schmutz entfernen. Halbieren und auf einer sehr heißen Herdplatte, etwas * Aluminiumfolie auslegen und darauf die Schnittfläche der Zwiebel fast schwarz rösten lassen, dies gibt der Brühe eine schöne, dunkle Farbe.
- Das restliche Wurzelgemüse und die Knoblauchzehe putzen und in Stücke schneiden.
- Alle Zutaten mit 3 Liter kaltem Wasser in einen großen Topf geben und für 2 Stunden leicht köcheln lassen.
- Aufwallen lassen und der sich bildende Schaum permanent mit einer Schaumkelle abheben.
- Durch ein großes Sieb abgießen und anschließend die Brühe erneut durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Feinsieb abseihen.
- Ergibt ca. 2 l Flüssigkeit.
[Bearbeiten] Wichtige Anmerkung
- Sollte die Brühe als Grundlage eines Fonds dienen, diese Brühe niemals salzen und pfeffern.
