Königsberger Klopse
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| Königsberger Klopse | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Einweichzeit: 30 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten + Rastzeit: 1 Stunde + Brühe: 20 Minuten + Fertigstellung: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Königsberger Klopse sind ursprünglich ein Gericht aus dem ostpreußischen Königsberg (die heutige russische Exklave Kaliningrad). Ein Standardgericht der deutschen Küche.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Semmel
[Bearbeiten] Hackmasse
- 750 g gemischtes Hackfleisch (halb Rinderhackfleisch und halb Schweinehackfleisch)
- 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
- 1 Ei
- 1 EL Butter
- 1 EL fein gewiegte glatte Petersilie
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochbrühe
- 1,5 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- 1 Zitronenscheibe
- 1 Nelke
- 2 Thymianzweige
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Petersilienstängel
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 3 Pimentkörner
[Bearbeiten] Königsberger Klops
- 2 EL Butter
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 1 l Kochbrühe
- 1–2 Eigelb
- 1 kleines Glas Kapern
- 1 kleines Glas Cornichons oder Gewürzgurken
- 100–200 g Crème Fraîche oder Crème Double
- Zitronensaft
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 2 Schüsseln
- 1 Sieb
- 1 Feinsieb
- 1 Sieblöffel bzw. Schaumlöffel
- 1 Schneebesen
- 1 Zitruspresse
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Hackmasse
- Das Brötchen in einer Schüssel mit Milch 30 Minuten einweichen lassen (zwischendurch wenden).
- Zwiebel bzw. Schalotten schälen fein würfeln, mit Butter und der fein gewiegten Petersilie in der Pfanne weich dünsten und kurz abkühlen lassen.
- Der Hackfleischmasse das Ei, die gedünsteten Zwiebeln, die ausdrückte Semmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
- Sollte die Masse noch zu feucht sein, etwas Semmelbrösel hinzugeben.
- Die Hackmasse abschmecken, eventuell nachwürzen und abgedeckt etwa eine Stunde in der Kühlung durchziehen lassen.
- Das Hackfleisch in nicht zu große Klopse formen.
[Bearbeiten] Kochbrühe
- Die Brühe mit allen Zutaten in einem Topf etwa 20 Minuten köcheln lassen, durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen und die Brühe zurück in den Kochtopf geben.
[Bearbeiten] Legierung
- Die Eigelb mit der Sahne und etwas Zitronensaft zu einer homogenen Masse verquirlen.
[Bearbeiten] Königsberger Klops
- Die Cornichons bzw. Gewürzgurken, Kapern durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
- Die Gürkchen in kleine Scheiben schneiden.
- Die Kochbrühe zum Kochen bringen und die Klopse darin 20 Minuten ziehen lassen.
- Nach diesen 20 Minuten, die Klopse mit einem Schaumlöffel auf ein Sieb geben.
- Aus Butter und Mehl in einem Topf eine klassische Mehlschwitze herstellen.
- Mit der Kochbrühe eine sämige Sauce herstellen.
- Die Cornichons bzw. Gewürzgurken und die Kapern der Sauce zufügen.
- Die Klopse zufügen und erwärmen lassen.
- Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Schließlich mit dem Eigelb und der Sahne legieren.
- Die Sauce nicht mehr kochen lassen.
 die Zwiebel oder Schalotten anschwitzen |
 die Semmel in Milch einweichen |
 die Kochbrühe herstellen |
 Die Hackmasse zu Klopsen abdrehen |
 die Legierung vorbereiten |
 die Mehlschwitze |
 das fertige Gericht |
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich 3 gewässerte fein gewiegte Anchovisfilets mit der Zwiebel oder den Schalotten anschwitzen.
- Zusätzlich 1 TL scharfen Senf (z.B. Dijonsenf) und/oder einige Tropfen Worcestersauce unter die Hackmasse einarbeiten.
- Statt gemischtes Hackfleisch Kalbshackfleisch verwenden.
