Käse-Sahne-Sauce
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Käse-Sahne-Sauce | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Person |
| Zeitbedarf: | 3 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Käse-Sahne-Sauce ist eine der größeren Herausforderungen im Umfeld der Pastasaucen. Nicht nur, daß der Fettgehalt in einem nicht zu geringen Maß gehalten werden muß, nein, es darf auch auf keinen Fall eine zu große Hitze zugeführt werden. Beide Variablen in entsprechenden Parametern zu halten erfordert ein wenig Übung und es kann durchaus sein, daß die Sauce erst im zweiten oder dritten Anlauf gelingen will. Trotzdem, viel Spaß damit!
Zutaten
- 50 ml Schlagsahne
- Einen Rotschmierkäse oder Ähnliches. Persönlich schmeckt mir Morbier sehr gut. Durchaus 50g pro Person.
- 25 ml Weißwein
- 1∕2 Brühwürfel, 1 TL Gekörnte Brühe oder eine ähnlicher Geschmacksgeber
- Muskatnuß
- frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
- Speisestärke oder Saucenbinder
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung
- Die Sahne im Topf langsam erwärmen und mit dem Pfeffer und dem Muskat vermischen. Hierbei kann man, ganz nach Geschmack, akzentuieren, ob man eher eine pfeffrige Sauce haben möchte, oder ob man den eher milden Geschmack des Muskats als dominantes Gewürz vorzieht.
- Den Käse in kleine Streifen schneiden und langsam bei geringer Hitze in der Sahne auflösen.
- Die Sauce mit Weißwein auf die richtige Konsistenz verdünnen und mit Stärke binden. Vorsicht, gibt man zu viel Wein in die Sauce und wird damit der Fettgehalt zu gering, flockt die Sahne aus und die Sauce ist dahin.
- Die Sauce darf auch nicht kochen, sonst flockt der Käse aus und die Sauce ist dahin.
Sauce zu
- Pasta in allen Variationen.
Varianten
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