Holunder-Rotwein-Gelee
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Holunder-Rotwein-Gelee | |
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| Rezeptmenge für: | 4 bis 5 Gläser |
| Zeitbedarf: | 1,5h (ohne Kühlzeit) |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Holunder-Rotwein-Gelee schmeckt süsslich, herb mit einer leichten Vanillenote.
Zutaten
- ca. 1,2 kg Holunderbeeren (ergibt ca.600 bis 700 ml Saft)
- 300 ml Rotwein
, Dornfelder oder Portugieser
- 500 g Gelierzucker 2zu1
- 1 Vanilleschote
- 1 Zitrone
Kochgeschierr
- 1 große Schüssel
- 1 Küchensieb
- 1 Topf
- Feinsieb
- 1 Zitruspresse
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochlöffel
- 1 Trichcter
- 4 sterilisierte Twist-off-Gläser (à 400 ml)
Zubereitung
Holundersaft (als Basis)
- Holunderbeeren von den Dolden pflücken (das gelingt am Besten wenn man die Dolden ganz vorsichtig und ohne zu quetschen zwischen den Händen reibt).
- Die Beeren mit reichlich Wasser übergießen und gründlich waschen.
- Alles was oben schwimmt, also unreife und taube Beeren, abschöpfen.
- Die Beeren durch ein Sieb abseihen und in einen Kocktopf geben.
- Frisches Wasser bis knapp unter die Oberfläche des Holunder auffüllen.
- Zum kochen bringen und für ca. 10 Minuten kochen bis die Beeren aufplatzen (die Beeren können auch mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt werden).
- Den Beerenbrei über das Haarsieb abseihen und in der Schüssel auffangen.
- Den Hollundersaft abkühlen lassen.
Holunder-Rotwein-Gelee
- 600 ml des erkalten Saftes wieder in den Topf geben.
- Den Wein sowie den ausgepressten Saft der Zitrone zufügen.
- Die Vanilleschote der Länge nach teilen und ausschaben.
- Das Vanillemark zum Saft geben.
- Nun den Gelierzucker einrühren und alles für etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Masse bei starker Hitze zum Kochen bringen und für 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Dann eine Gelierprobe machen.
- Ist die Gelierprobe erfolgreich, in sterilisierte Marmeladengläser bis knapp unter den Rand abfüllen und sofort verschließen.
- Für etwa 5 Minuten auf dem Deckel überkühlen, dann umdrehen und vollständig erkalten lassen.
Hinweiss
- Da Holundersaft meist schlecht gelliert sollte die Gesamtmenge die zum Gelieren gebracht werden soll 900 ml nicht überschreiten.
Haltbarkeit
- In sterilisierten, saubere Gläser gefüllt, gut verschlossen und dunkel gelagert hält sich das Gelee mindestens 2 Jahre
Tipp
- Die Vanilleschote gut abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.
Gelee für
- Zu frischem, selber gebackenen, Gebäck, Mehlspeisen, Kompott usw ...
- Als harmonische Verfeinerung von Milchmixgetränken und Cocktails
- Für die Zubereitung oder als Beilage zu Eis, Sorbet und Parfait, Cremen und vielen weiteren Nachspeisen
Varianten
- Mit Gelierzucker 1 zu 1 wird es noch süßer.
- Wer es richtig herb mag verwendet Gelierzucker 3 zu 1.
