Hirschhornkuchen
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Hirschhornkuchen | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten + 1 Tag |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Hirschhornkuchen ist ein traditionelles Gebäck in Südthüringen. Ich gebe hier ein Rezept, das ich von meiner Oma in Haselbach gelernt habe. Hirschhornkuchen ist wohlschmeckend und lange haltbar (etwa eine Woche), sollte aber nicht warm gegessen werden. Das Hirschhornsalz zersetzt sich vollständig und die Gase entweichen zum großen Teil beim Backen, der Rest beim Auslüften. Im Gegensatz zu Backpulver bleibt nichts im fertigen Kuchen. Den Kuchen nicht zu lange und nicht zu heiß backen. Als flacher Kuchen brennt es sonst schnell an.
Zutaten
Kuchen
- 250 g Butter oder Margarine
- 200 g Zucker (Man kann auch weniger nehmen, ich bevorzuge jetzt 150 g)
- 1 Pck Vanillezucker
- evtl. Pr Salz
- 4 Eier
- 500 g Mehl
- 1 Tasse Milch
- 1 TL Hirschhornsalz
Schokocreme
- 250 g Butter
- 250 g Staubzucker
- 1 Eigelb
- 2–3 EL Kakaopulver (mehr, wenn die Creme dunkler werden soll)
- 2–4 cl Weinbrand
Kochgeschirr
Zubereitung
Kuchen
- Die Butter in einem Topf erwärmen, bis sie gerade geschmolzen ist.
- Zucker, Vanillezucker und Eier unterrühren, dann das Mehl.
- Man kann Eiweiß und Eigelb auch trennen und aus dem Eiweiß Eischnee schlagen, den man mit unterrührt.
- Milch erwärmen auf ca. 60 °C, Hirschhornsalz hineinschütten (- Achtung - schäumt).
- Milch mit Hirschhornsalz vorsichtig unter den Kuchenteig heben. Der Teig hat nun eine dickflüssige Konsistenz.
- Den Teig flach (ca. 1 cm dick) auf ein gefettetes Kuchenblech streichen und ca. 15 bis 25 Minuten bei Mittelhitze goldgelb backen. (wird etwa 2 bis drei Zentimeter hoch)
- Den gebackenen Kuchen etwa 12 bis 24 Stunden stehen lassen zum Ausdünsten. Beim Backen entsteht Ammoniak, das sollte man auf jeden Fall ausdünsten lassen.
- Den Kuchen auf ein Kuchenbrett heben.
Schokocreme
- Ein Eigelb von einem frischen Ei in eine Schüssel schlagen. (Statt Eigelb kann man auch ein wenig Wasser nehmen.)
- Staubzucker und Kakaopulver langsam zugeben und einrühren, sehr langsam zugeben und rühren, rühren, rühren.
- Cognac zugeben und einrühren
- Weiche oder aufgeschmolzene, aber nicht heiße Butter zugeben und einrühren.
- Creme auf den Kuchen streichen, dazu eignet sich ein flaches Messer.
- Mit einer Gabel Muster eingedrückt werden zum Verzieren.
Zum Servieren wird der Kuchen in etwas zwei Zentimeter breite Streifen geschnitten. Jeder Streifen wird leicht schräg in vier Stücke geteilt.
Beilagen
Varianten
- Vanillezucker kann man weglassen.
- Ei kann man in der Creme weglassen.
- Cognac kann man weglassen, stattdessen etwas Wasser.
- Man kann ein Päckchen Vanillezucker in die Creme geben.
