Himbeer-Basilikum-Soufflé

Himbeer-Basilikum-Soufflé
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: ca. 14 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Himbeeren schmecken hervorragend mit Gewürzen wie Basilikum, welches den feinen Geschmack der Beeren wohl schmeckend unterstützt. Das Himbeer-Basilikum-Soufflé ist als Abschluss eines Menüs ein schönes Dessert und eine Sünde wert.

Zutaten

Himbeer-Basilikum-Soufflé

• 150 g frische Himbeeren
• ¹∕₂ Bund frisches Basilikum
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 4 Eier (Klasse "Medium")
• 200 g Topfen (10 % Fettanteil)
• 1 EL Speisestärke
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz

für die Form

• 1 EL Butter
• 2 bis 3 EL Feinkristallzucker

Garnitur

• einige Blätter frisches Basilikum
• einige Himbeeren
• Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Topf
• 1 Backpinsel
• 1 Schneebesen
• 1 Schüssel
• 1 Holzkochlöffel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen einer Rührschüssel
• Küchenpapier
• 1 Teigschaber
• 4 runde, hitzebeständige Gläser oder Souffléformen (am Besten aus Glas, DM ca. 5 cm, Höhe ca. 8 cm)

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen.
• Die Himbeeren gut waschen, trocken tupfen und halbieren.
• Das Basilikum waschen, gut trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
• Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen
• Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und Souffléformen damit ausfetten.
• Dann die Formen mit dem Kristallzucker ausstreuen und auch die Ränder durch schräg halten der Form und drehen damit einkleiden.
• Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen

Himbeer-Basilikum-Soufflé

• Die Eidotter mit dem Topfen, der Speisestärke und dem Vanillemark mit dem Schneebesen glatt rühren.
• Dann die Himbeerhälften und das Basilikum mit einem Holzkochlöffel locker unter die Topfenmasse heben.
• Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit 1 Prise Salz zu halb festem Eischnee schlagen.
• Dann unter ständigem weiter schlagen den Zucker nach und nach einrieseln lassen und den Eischnee steif schlagen (Überkopfprobe).
• Zum Schluss den Eischnee locker unter den Grundteig heben.
• Die Souffléformen bis knapp unter den Rand mit dem Teig füllen und auf der unteren Einschubleiste im im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze mit 200 °C, für etwa 14 Minuten backen (Während dessen auf keinen Fall die Backofentür öffnen, da sonst das Soufflé zusammenfällt).

Fertigstellung

• Das fertige Soufflé aus dem Backrohr nehmen.
• In der Form auf kleine Teller stellen und mit etwas Staubzucker bestreuen.
• Mit Basilikumblättern und einigen ganzen Himbeeren garnieren und sofort in der Form servieren.

Hinweis

• Das Soufflé auf jeden Fall sofort und so schnell wie möglich servieren. Es fällt innerhalb weniger Minuten an der kalten Luft zusammen.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sondern etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden, dann abwaschen, gut trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanilleeis, Vanillesauce oder eine Fruchtsaucen nach Wahl
• heißer Kaffee, Tee, Kakao, Vanillemilch oder Honigmilch

Varianten

• Waldfrucht-Basilikum-Soufflé: statt Himbeeren tiefgekühlte Waldbeeren verwenden.
• Anstatt Basilikum eignet sich auch frischer Thymian hervorragend.