Herzoginkartoffeln
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Herzoginkartoffeln | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 60 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Herzoginkartoffeln ist eines der großen Rezepte der Französischen Küche.
Zutaten
- 700 g mehlige Kartoffeln (Typ Agria, Bintje)
- 80 g Butter
- 2 Eigelb
- Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Dressiersack
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die geschälten Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen und gut abdämpfen (sehr wichtig!).
- Butter und Kartoffeln durch die Quetsche drücken.
- Würzen und die 2 Eigelbe vorsichtig unterziehen.
- Die Kartoffeln mittels einer mittleren Spritztülle auf ein Backblech aufspritzen.
- Auf mittlerer Schiene solange backen, bis die Spitzen der Kartoffelhäufchen eine braune Farbe annehmen.
