Gremolata für Ossobuco
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Gremolata für Ossobuco | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine Gremolata ist obligatorisch zu einem feinen Ossobuco a la milanese.
Zutaten
- Zitronenabrieb von 1∕2–1 unbehandelte Bio Zitrone
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
Kochgeschirr
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenreibe
- 1 Schüssel
Zubereitung
- Die Zitrone waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
- Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken
- Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
- Dann alle Zutaten gut miteinander Vermengen und je nach Rezept weiter verwenden.
Garnitur für
- sehr gut zu Ossobuco a la milanese
- Gegrilltem, gebratenem oder gedämpftem Fisch, Rind-, Kalb- oder auch Lammfleisch
- für Pasta mit Tomatensauce usw.
Varianten
- Die Häfte des Zitronenabriebes durch Orangenabrieb ersetzen.
- Je nach Verwendungszweck mit weitere Gewürze wie Salz, Pfeffer, fein geriebenen Mandeln, Piment, Chili, Thymian, Rosmarin, geriebenem Parmesan usw. würzen
- Rosmarin-Gremolata: 2 EL frischen Rosmarin statt der Petersilie und 2 EL Orangenzesten statt des Zitronenabriebs.
- Pinienkern-Gremolata: statt des Knoblauchs 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne.
- Texas-Gremolata: statt der Zitronenzeste 2 EL Limettenzeste und statt der Petersilie 1 Tasse Koriandergrün.
- Thymian-Gremolata: 2 EL frische Thymianblätter statt der Petersilie.
