Grünkernrisotto mit Spargelspitzen
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| Grünkernrisotto mit Spargelspitzen | |
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| Rezeptmenge für: | 4–5 Personen |
| Zeitbedarf: | Spargelbrühe: 40 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 30–40 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Risotto ist eines der feinsten Reisgerichte der italienischen, gar der europäischen Küche, hier ein zur Spargelzeit passendes Grünkernrisotto mit Spargelspitzen.
Ursprünglich war der Risotto ein preiswertes und sättigendes "Arme-Leute-Essen". Heute wird er in Dutzenden von Varianten angeboten, sei es als eigenständige Hauptmahlzeit oder auch als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Dabei werden einfache Gemüse oder Pilze verwendet, aber auch teurere und luxuriösere Ingredienzen (Safran, Trüffel). Das nebenstehende Foto zeigt das Risotto mit einer Marsalasauce und gebratenen Schweinefiletscheiben.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Risotto
- 250 g Grünkern
- je EL geschälte klein gewürfelte Karotten und Knollensellerie (siehe Schnitttechnik |Brunoise)
- 2 Schalotten
- 2–3 EL Olivenöl
- 1–2 EL frisch geriebener Parmesankäse
- 700–800 ml grüner Spargelsud
- 100 ml trockener Weißwein
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
[Bearbeiten] gebratene Spargelspitzen
- 1 Bund grüne Spargelspitzen
- 2 EL Butter
- etwas Zitronensaft
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 2 Töpfe
- 1 Käsereibe
- 1 Schöpflöffel
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Eieruhr
- 1 Schaumlöffel
- 1 Sieb
- 1 Sparschäler
- Küchenpapier
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Vorbereitung
- Den grüner Spargelsud nach Anleitung herstellen.
- Die Kochflüssigkeit zum Kochen bringen.
- Den Parmesankäse mit der Käsereibe frisch reiben.
- Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
[Bearbeiten] Risotto
- Auf mittlerer Flamme das Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel weich dünsten.
- Den Grünkern in den Topf geben und solange anrösten, bis ein angenehmer, nussiger Geruch zu vernehmen ist..
- Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einreduzieren lassen.
- Mit dem Spargelsud aufgießen und bis zu 40 Minuten garen lassen (zwischendurch probieren wie es mit dem Biss ausschaut).
- Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Brunoise zu dem Risotto geben.
- Das fertige Risotto vom Feuer ziehen, den Parmesan in einem Schwung zugeben und solange rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
- Das Risotto abschmecken und mit den Spargelspitzen (siehe weiter unten) servieren.
[Bearbeiten] grüne Spargelspitzen
- Die Spargelspitzen zwei Minuten im kochenden Spargelsud in einem Topf blanchieren.
- Den Topfinhalt durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen, den Spargel unter kaltem Wasser vorsichtig abbrausen (sie sollten vollständig erkaltet sein).
- Die Spitzen auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
- Vor dem Garende des Risotto, die Spitzen in heißer Butter durchschwenken, mit Salz, Pfeffer, wenig Zitronensaft würzen und über die einzelnen Teller verteilen.
 Die Schalotten andünsten, |
 den Grünkern zugeben und |
 mit Brühe aufgießen. |
 Die Brunoise zugeben. |
