Glasierte Portwein-Maroni

Glasierte Portwein-Maroni
Rezeptmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit: 15 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten + Glasieren: 10–15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Glasierte Maroni passen nicht nur zu Wildgerichten, sondern ist eine wunderbare, herbstliche Beilage.

Zutaten

• 1 kg Maroni
• 1–2 EL Zucker
• 1 EL Butter
• 0,1 l Portwein
• 1 Prise Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 hohe Pfanne oder eine Kasserolle
• 1 Sieb

Zubereitung

• Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Die Kastanien auf der gewölbten Seite mit einem Messer einritzen und für 15 Minuten in das kochende Wasser geben.
• Bei allen Kastanien sollte die Schale geplatzt sein.
• Die Maroni durch ein Sieb abseihen und kurz abkühlen lassen.
• Die Maroni von Haut und Schale befreien.
• Butter mit dem Zucker zusammen in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen.
• Die Maroni zugeben, die Pfanne gut durchschwenken, damit alle Maroni von einer Karamellschicht überzogen werden und mit Portwein ablöschen.
• Eine Prise Salz zufügen und das Kochgut solange einkochen lassen, bis nur noch 2–3 EL Flüssigkeit übrig bleiben.
• Diese Beilage sofort servieren.

Beilage zu

• Wildgerichte und Geflügelgerichte

Varianten

• Variante ohne Alkohol: den Portwein durch Orangensaft ergänzen (wertet durch die Fruchtsäure den Eigengeschmack auf).