Getrüffelte Spinattascherl

Getrüffelte Spinattascherl
Rezeptmenge für:	15 Stück
Zeitbedarf:	Teig: Zubereitung ca. 15 Minuten + Ruhezeit ab 30 Minuten + Spinattascherl: Zubereitung ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine leckere Kleinigkeit aus dem im Frühjahr sprießendem und gern gegessenem Spinat sind getrüffelte Spinattascherl. Hier in verfeinert als getrüffelte Variante. Ob warm oder kalt genossen, zur Party als Snack oder am Buffet gereicht eine schmackhafte Kleinigkeit.

Zutaten

Teig

• 250 g Weizenmehl (Typ 405)
• 250 g eiskalte Butter
• 5 EL eiskaltes Wasser

Spinatfüllung

• 300 g frischen, jungen Blattspinat
• 200 g Büffelmozzarella
• 2 EL Pilzcreme
• 2 EL natives Olivenöl
• 2 EL Trüffelöl

weitere Zutaten

• etwas Weizenmehl (Typ 405)
• 2 Eier
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 3 Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Backbrett
• 1 Nudelholz
• Frischhaltefolie
• 1 Salatschleuder oder Küchensieb
• 1 großer, breiterTopf
• Sieblöffel
• 1 Schneebesen
• 1 Backpinsel
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier

Zubereitung

Teig

• Das Mehl abwiegen und mit einer Prise Salz in eine Schüssel sieben.
• In die Mitte eine Mulde drücken und die in kleine Würfel geschnittene Butter darauf verteilen.
• Das Wasser zugeben und solange kneten, bis ein glatter, geschmeidiger, sich vom Schüsselrand lösender Teig entstanden ist.
• Die Arbeitsfläche mit Mehl stauben und den Teig zu einem Rechteck mit 1 cm Dicke ausrollen.
• An der Breitseite das obere Drittel nach unten und das untere Drittel noch oben einschlagen.
• Den Teig dann um 90° drehen und den Vorgang wiederholen.
• Zum Schluss den Teig auf etwa 5 mm Dicke ausrollen.
• Den Teig nochmals wie oben angeführt einschlagen und in Frischhaltefolie einwickeln.
• Dann für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.

Füllung

• Den Spinat waschen und die harten Stielansätze entfernen.
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Den Spinat zugeben und für etwa 1 Minute blanchieren.
• Dann abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, ausdrücken und fein hacken.
• Den Mozzarella gut abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und dann fein hacken.
• Die Pilzcreme, Olivenöl sowie das Trüffelöl gut verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Den Spinat mit Mozzarella und der Ölmischung gut vermengen und nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C, bei Umluft auf 190 °C vorheizen.
• Das Ei gut verquirlen.
• Den Teig aus der Folie schlagen und etwa 4 mm dick zu einem Quadrat ausrollen.
• Das Quadrat in 15 kleine Quadrate teilen.
• Jedes Quadrat mit etwa 1 EL der Spinatfüllung setzen.
• Die Quadrate am Rand rundum mit etwas Eigelb bestreichen und zu einem Dreieck zusammen klappen.
• Die Ränder fest an drücken, gut verschließen und auf dem Backblech verteilen.
• Dann mit dem Ei bestreichen.
• Im vorgeheiztem Backrohr auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze mit 200 °C, bei Umluft mit 190 °C für etwa 10 bis 15 Minuten goldgelb backen.
• Aus dem Backrohr nehmen, leicht überkühlen (erkalten lassen) lassen und noch heiß oder für später auch kalt servieren.

Beilagen

• Frischer marinierten Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Diverse Saucen wie Knoblauchsauce, Bärlauchsauce, Bärlauch-Pesto, Kräutersauce usw.

Varianten

• Das Trüffelöl weg lassen und die Füllung mit etwas Knoblauch und frisch geriebenem Muskat abschmecken
• Die Füllung anstatt mit Büffelmozzarella mit Feta oder einem anderen Schafskäse zubereiten.
• Für die Füllung eignet sich je nach Geschmack auch Pecorino, Grana Padano (Parmesan), guter Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse sehr gut.