Gemüsebrühe

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Gemüsebrühe
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Grundbrühe in der Küche, nicht nur für Vegetarier interessant. Viele Gerichte könnten so, leichter und bekömmlicher gestaltet werden.

[Bearbeiten] Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 4 Karotten
• 1 Knollensellerie
• 2 Lauch
• 10 Knoblauchzehen (optional)
• ¹/₄–¹/₂ Fenchelknolle
• 1 Tomate
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Bd glatte Petersilie
• frischer Thymian

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Küchensieb

[Bearbeiten] Zubereitung

• Alle Gemüse und Gewürze waschen und kleinschneiden.
• In einen großen Topf geben, mit 3 l Wasser aufgießen und nach dem Aufwallen, die Brühe ca. 90 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
• Durch ein Küchensieb geben.

[Bearbeiten] Wichtig

• Da die Brühe sehr schnell gären kann (Zucker in Karotten), die Suppe durch ein Küchenhandtuch filtern und sofort verwenden, im Sommer sowieso, oder einfrieren.

[Bearbeiten] Wichtige Anmerkung

• Sollte die Brühe als Grundlage eines Fonds dienen, diese Brühe niemals salzen und pfeffern.
• Die Brühe durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Feinsieb abseihen.

[Bearbeiten] Weitere Fonds und Brühen

• Brühen und Fonds