Gefüllte Gurken
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Gefüllte Gurken | |
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| Rezeptmenge für: | 4 bis 8 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 15 Minuten + Schmorzeit: ca. 10 Minuten + Gratinierzeit: ca. 4 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Zutaten
Gurken
- 4 kleine Salatgurken
Füllung
- 350 g guten Parmaschinken
- 600 g echten Büffelmozzarella
- 1∕2 Bund Petersilie
- 1∕2 Bund Basilikum
- 1∕2 Bund Oregano
- 1∕2 Bund Dill
- 1∕2 Bund Thymian
- 1∕4 Bund Estragon
- 1∕4 Bund Bohnenkraut
Schmor-Sud
- 4 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 1∕2 l Gemüsebrühe, Kalbsbrühe, Rinderbrühe oder notfalls ein Brühwürfel und Wasser
- 200 ml guten, trockenen Weißwein
- 150 g Crème fraîche
zum Gratinieren
- 6 EL Semmelbrösel (kein Paniermehl sonder altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)
- 4 EL kalte Butter
Weitere Zutaten
- 1 Bund Schnittlauch
- frisch gemahlener Pfeffer
- gutes Meersalz
- frisch geriebener Muskat
Kochgeschirr
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Küchenpapier
- 1 Kugelausstecher
- 1 gusseiserne Topf mit Deckel
- 1 Schneebesen
- 2 Schüsseln
- 1 große Auflaufform
- 1 Muskat- oder Küchenreibe
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Gurken waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren.
- Mit dem Kugelausstecher die Kerne heraus schaben.
- Den Knoblauch sowie die Schalotten schälen und fein hacken.
- Die Gewürze waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
- Den Schinken in feine Würfel schneiden.
- Den Mozzarella trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Füllung
- Die Schinken- und Mozzarellawürfel mit den Kräutern vermengen.
- Mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Gefüllte Gurken
- In einem Topf die Brühe mit dem Wein und der Crème fraîche verquirlen.
- Den Knoblauch sowie die Schalotten zugeben.
- Die vorbereiteten, halbierten Gurken hinein setzen und mit der Füllung füllen.
- Den Sud zum Kochen bringen und die Gurken bei geschlossenem Deckel für etwa zehn Minunten schmoren.
Fertigstellung
- Das Backrohr mit Grillfunktion
auf 220 °C vorheizen.
- Die Auflaufform mitetwas Butter ausfetten.
- Das geschmorte Gemüse hinein setzen und mit dem Sud auffüllen.
- Die Semmelbrösel mit dem Sesam vermengen und über die Gurken streuen.
- Darauf die Butterflocken verteilen.
- Im vorgeheizten Backrohr mit Grillfunktion bei 220 °C auf der obersten Schiene für etwa vier Minuten goldgelb gratinieren.
- Die gefüllten Gurken aus dem Backrohr nehmen und auf vorgewärmte Platte setzen und warm halten.
- Die Sauce mit Salz sowie Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Dann mit dem Zauberstab montieren
- Zum Schluss die Sauce mit frisch gehacktem Schnittlauch Würzen.
- Einen Saucenspiegel auf vorgewärmte Teller verteilen.
- Darauf jeweils zwei Gurkenhälften setzen.
- Sofort und noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.
Getränketipp
- Ein guter, halbtrockener, fein fruchtiger Riesling Kabinett, ein trockener Weißburgunder, ein guter, spritziger Sekt oder Champagner
Beilagen
- Am besten passt dazu frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Pide, aber auch Baguette, [Ciabatta]], Toastbrot oder Weißbrot
- Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten gerösteten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.
- Petersilerdäpfel (österreichische Bezeichnung für Petersilienkartoffeln), Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln
- Reis
- Frisch zubereitete Salate nach Wahl und Saison
Varianten
- Anstatt Crème fraîche einfach Sauerrahm oder Schmand verwenden.
- Die Gurken anstatt nur mit Semmelbröseln mit einer Mischung aus Semmelbrösel und Sesam, grob geriebenen Kürbiskernen, Hasel- oder Walnüssen gratinieren.
- Anstatt Büffel-Mozzarella für die Füllung Pecorino oder oder Grana Padano, Parmesan aber auch (Emmentaler, Bergkäse, Greyerzer oder einem anderen Hartkäse verwenden (je nach Geschmack)
- Die Gurken anstatt mit Semmelbrösel mit Pecorino oder oder Grana Padano, Parmesan aber auch (Emmentaler, Bergkäse, Greyerzer oder einem anderen Hartkäse gratinieren.
- Den Parmaschinken oder San-Daniele-Schinken, Serrano-Schinken, Schwarzwälder Schinken oder Kochschinken ersetzen.
