Gedämpfter Reis

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Gedämpfter Reis
Rezeptmenge für:	x Portionen
Zeitbedarf:	30–45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gedämpfter Reis oder Quellreis ist die schonendste Art Reis zuzubereiten, da kein Wasser weggeschüttet wird und damit auch keine Nährstoffe.

[Bearbeiten] Wasser/Reis Mengenberechnung

[Bearbeiten] in ml

• Reis sollte immer in ml oder Tassen abgemessen werden (ggf. mit einem Messbecher).
• Bei Langkornreis:
  • Die ersten 250 ml Reis benötigen 500 ml Wasser.
  • Zusätzliche 250 ml Reis benötigen 375 ml Wasser.
    • Als kleine Tabelle:
      • 250 ml Reis >> 0,5 l Wasser
      • 500 ml Reis >> 0, 875 l Wasser
      • 750 ml Reis >> 1,250 l Wasser
      • 1000 ml Reis >> 1,635 l Wasser etc...
• Bei Mittelkornreis:
  • Die ersten 250 ml Reis benötigen 375 ml Wasser.
  • Zusätzliche 250 ml Reis benötigen 250 ml Wasser.
    • Als kleine Tabelle:
      • 250 ml Reis >> 0,375 l Wasser
      • 500 ml Reis >> 0,625 l Wasser
      • 750 ml Reis >> 0,875 l Wasser
      • 1000 ml Reis >> 1,125 l Wasser etc...

[Bearbeiten] in Tassen

• bei weißem Reis 1,5 Tassen Wasser auf eine Tasse Reis
• bei Naturreis 1,25 Tassen Wasser auf eine Tasse Reis
• pro Tasse Reis ggf. 1/2 TL Salz (bei einer normalen Kaffeetasse)

[Bearbeiten] Mengenberechnung pro Person

• 150–250 ml pro Person (eine kleine bis große Tasse)

[Bearbeiten] Salzdiskussion

• Ansichtssache...

[Bearbeiten] Waschdiskussion

• Es gibt unter den asiatischen Köchen immer noch keine endgültige Einigung.

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf mit perfekt schließendem Deckel (Bei Methode 1 und 2)
• 1 mikrowellengeeignete Schüssel mit Deckel (Bei Methode 3)

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Methode (1)

• Reis mit dem Wasser (optional:mit Salz) in einem Topf bei stärkster Hitze zum Kochen bringen.
• Den Topf zudecken und den Temperaturregler auf die kleinste Stufe stellen.
• Den Reis nun 20 Minuten dämpfen lassen. Naturreis benötig etwa 40 Minuten.
• Den Deckel vom Topf abnehmen, die Hitze ausschalten und den Reis mit einer Gabel mehrmals lockern, damit der Reis abdämpfen kann.
• Das Ergebnis sollte ein lockerer, kerniger Reis sein.

[Bearbeiten] Methode (2)

• Langkornreis mit doppelter Wassermenge und Rundkornreis mit 1,25–facher. Als Kochgeschirr bietet sich ein Topf mit Glasdeckel an, weil man sehen kann was drinnen vorgeht.
• Der Reis wird gewaschen, mit der richtigen Menge Wasser aufgekocht, wobei man durch Umrühren verhindert, dass er sich anlegt.
• Nach dem Aufkochen wird die Hitze so reduziert, dass der Reis nur leicht siedet. Dabei sollte man den Deckel so auflegen, dass eine Öffnung bleibt (Deckel schief legen, oder Abstandhalter zwischen Deckel und Topf) um ein Überkochen zu vermeiden.
• Nach 8 bis 10 Minuten wird die Hitze ganz abgestellt und der Deckel dicht aufgelegt. Jetzt dämpft er.
• Nach 10 Minuten mit einem dünnen Stahlwerkzeug (2-zinkige Schinkengabel, dünnes Messer) "umdrehen", damit die feuchten und weichen Körner von unten nach oben und die trockenen, härteren von oben nach unten kommen, wieder zudecken und
• weitere 5 Minuten ziehen lassen. Fertig.

[Bearbeiten] Methode (3)

• Reis mit Wasser, Gewürzen und Butter - je nach Variante - in Mikrowellen geeignete Schüssel mit Deckel geben.
• In das Mikrowellengerät stellen und bei 900 W (Watt) zwischen 1:30 bis 8 Minuten (je nach Menge) zum Kochen bringen
• Bei 170 W Einstellung weitere 25 Minuten fortkochen.
• Fertig - Garantiert kein Anbrennen. Umrühren entfällt. Energiesparend.

[Bearbeiten] Tipps

• Wenn man den Deckel während des Quellens geschlossen hält, brennt der Reis auch nicht an.
• Wenn man den Reis mit etwas Öl und Currypulver kurz anschwitzt, bevor man das Wasser zufügt, erhält man einen schönen gelben Reis.

[Bearbeiten] Beilage zu

• vielen Gerichten.

[Bearbeiten] Varianten

• Weitere leckere Rezepte rund um Reis.