Gebratene Entenbrust

Gebratene Entenbrust ist ein Grundrezept, zu dem es sehr viele Saucen und Serviervorschläge gibt.

Zutaten

Den Ofen auf 90 °C für den Ruhevorgang und das Warmhalten der Entenbrust vorwärmen.
Die Entenbrüste gut abwaschen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Die Haut mit der Fettschicht an der Oberseite, rautenartig einschneiden (das Fleisch nicht verletzen).

Die Pfanne auf der Herdplatte sehr heiß werden lassen und die Entenbrust mit der Fettseite nach unten in die Pfanne geben.
Hitze ein wenig reduzieren und das Fleisch auf der Fettseite so ca. 7 Minuten braten lassen.
Das Fett abgiessen.
Die Brüste nun in der Pfanne wenden und ca. 2 Minuten auf der Fleischseite braten.
Nach dem Anbraten das Fleisch herausnehmen, in Alufolie einwickeln und für ca. 10 bis 15 Min. im vorgewärmten Backrohr warm stellen.
Das Fleisch schräg aufschneiden oder im Ganzen servieren.

Die Entenbrüste mit der Fettseite nach unten in die noch kalte, ungefettete Pfanne geben und die Pfanne langsam auf der Herdplatte stehend aufheizen. Dadurch lässt die Entenbrust Fett aus und brät quasi im eigenen Saft.
Von der Fettseite knusprig braten, dann kurz wenden, damit das Eiweiß bindet und kein Saft mehr auslaufen kann.
Dann das Fleisch auf einem Gitterrost in den Ofen schieben und für ca. 12 Minuten ruhen lassen.

1 Tasse Brühe vorbereiten (aus einem Fleischbrühwürfel)
Entenbrüste nicht einschneiden
Fett erhitzen
Entenbrüste mit Beifuß-Zweigen belegen und von beiden Seiten scharf anbraten
Beifuß entfernen
Pfeffern und salzen
mit 250 ml Rotwein ablöschen
2 Min. köcheln lassen
Brühe hinzugeben
15 Min. köcheln
Gartest: Fleisch einstechen und darauf drücken: kommt noch Blut, ist das Fleisch noch nicht gar.
Fleisch aus der Soße nehmen
in Scheiben schneiden
Soße leicht mit Soßenbinder binden
Fleischscheiben einlegen und warm stellen

Anbraten der Hautseite ...
... anbraten der Fleischseite ...
... ablöschen mit Rotwein ...
... noch ein wenig braten ...
...aufschneiden ...
... nochmal etwas ziehen lassen ...
Fertiges Gericht: Entenbrust mit Rosenkohl auf einfache Art und Salzkartoffeln …
… oder mit Rotkohl und Klößen