Gebackener Camembert im Kürbiskernmantel auf Blattsalat
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| Gebackener Camembert im Kürbiskernmantel auf Blattsalat | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: Zubereitung ca. 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Zutaten
Gebackener Camembert in Kürbiskruste
- 4 Stück kleine, runde Laibe guten Camembert (à 100 bis 125 g)
- 2 Eier (Klasse "Medium")
- 1 EL Schlagsahne
- Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Kürbiskerne
Blattsalat
- 4 Hände voll gemischten Blattsalat
- 16 vollreife Rispen-Cocktailtomaten
Vinaigrette
- 2 EL guten Balsamico
- 1 EL guten Apfelessig
- 4 EL gutes, kalt gepresstes Traubenkernöl
- 1 Prise Zucker
Beilagen
- 4 EL Preiselbeermarmelade oder auch sonstige Konfitüren nach Geschmack.
- 1 unbehandelte Bio-Zitrone
weitere Zutaten
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Mehlsieb
- 1 Panierstation oder 3 Teller
- 1 Schneebesen
- 1 Fritteuse oder Topf
- 1 Sieblöffel
- 1 Backgitter
- 1 Salatschleuder
- 1 Zauberstab mit einem hohen Mixbecher
- 1 Salatschüssel
- 1 Salatbesteck
- Küchenpapier
Zubereitung
Gebackener Camembert in Kürbiskruste
- Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze
auf 100 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Einschubleiste von unten einschieben.
- Die Kürbiskerne mit einem Messer grob hacken und in eine Schale der Panierstation füllen.
- Das Mehl in die zweite Schale der Panierstation sieben.
- In der dritten Schale die Eier mit der Schlagsahne verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Den Camembert mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Die Käselaibchen zunächst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und mit den gehackten Kürbiskernen panieren.
- Dann nochmals im durch das Ei ziehen und ein zweites Mal in den gehackten Kürbiskernen panieren, sodaß der Käse vollständig, dicht und rundum mit Kürbiskernen bedeckt ist.
- Die Fritteuse mit dem Butterschmalz auf ca. 180 °C erhitzen (Kochlöffeltest).
- Den panierten Käse vorsichtig einlegen und schwimmend goldgelb ausbacken.
- Dann aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
- Die gebackenen Käselaibchen im heißen Backrohr auf der 2 Einschubleiste von unten für etwa fünf Minuten nachgaren lassen, sodass der Käse auch innen richtig weich und flüssig wird.
Blattsalat
- Während dessen für die Salatbeilage die gewählten Salat in einzelne Blätter teilen, putzen und unschöne Blätter sowie harte Stiehle entfernen.
- Dann unter kaltem Wasser waschen und gut trocken schleudern.
- Vorhandene, einzelnen größeren Blätter in mundgerechte Stücke reißen.
- Die Cocktailtomaten waschen, gut trocken tupfen und halbieren.
Vinaigrette
- Den Balsamio, Apfellessig mit einer Prise Salz, Zucker sowie etwas Pfeffer verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
- Das Traubenkernöl in dünnem Strahl einlaufen lassen und die Zutaten zu einer Emulsion verquirlen.
- Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken.
Fertigstellung
- Den geputzten Salat sowie die halbierten Cocktailtomaten mit der Vinaigrette gut vermengen und kurz marinieren.
- Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und in Viertel oder Achtel schneiden.
- Den gebackenen Camembert aus dem Backrohr nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit dem marinierten Salat garnieren und mit Preiselbeermarmelade sowie den Zitronenspalten sofort noch heiß servieren.
Beilagen
- Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
- Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten gerösten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.
- Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln, Folienkartoffeln oder Pellkartoffeln.
- Anderer frischer marinierten Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
- Tatarensauce oder Tsatsiki
