Gebackene Mozzarella-Schinkentaler

Gebackene Mozzarella-Schinkentaler
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Backzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Selbst in feinen Restaurants wird oft anstatt echten Büffelmozzarella ein billiges, aus Kuhmilch hergestelltes Produkt kredenzt. Dies ist vor allem daran zu erkennen, wenn der Mozzarella-Tomatensalat in Olivenöl und Balsamicodressing schwimmend, reichlich gesalzen und gepfeffert, serviert wird. Anders als Büffelmozzarella benötigt das Kuhmilch Imitat diese Untat um wenigstens nach irgendwas zu schmecken. Daher bitte, die gebackenen Mozzarella-Schinkentaler mit echtem Büffelmozzarella zubereiten und ein echtes geschmackvoller Erlebnis auf den Tisch bringen.

Zutaten

Gebackene Mozzarella-Schinkentaler

• 3 Kugeln guten echten Büffelmozzarella (à 125 g)
• einige frische Basilikum
• 12 getrocknete Tomaten
• 12 dünne Scheiben Parmaschinken, San-Daniele-Schinken, ersatzweise geräucherter Schinken

Panade

• Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eier je nach Geschmack
• 2 EL geschlagene Schlagsahne
• Semmelbrösel (kein Paniermehl sonder altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)

weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Rapsöl oder Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)
• 1 bis 2 unbehandelte Bio-Zitronen

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Panierstation oder 3 Teller
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

Vorbereitung

• Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
• Den Mozzarella aus der Verpackung nehmen, gut trocken tupfen und in je 4 Scheiben schneiden.
• Die Zitronen unter warmem Wasser waschen, trocken tupfen und je nach Große in Viertel oder Achtel schneiden.
• Das Basilikum waschen, gut trocken tupfen und einige schöne Blätter ab zupfen.
• Für die Panade die Eier mit der Schlagsahne gut verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Gebackene Mozzarella-Schinkentaler

• Die Mozzarellascheiben mit wenig Salz sowie Pfeffer würzen.
• Auf jede Scheibe ein bis zwei schöne Basilikumblätter legen.
• Darauf die Tomatenstreifen drapieren.
• Die Taler straff in je eine Scheibe des Parmaschinkens wickeln.
• Dann die Taler zunächst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und mit den Semmelbröseln panieren.

Fertigstellung

• Das Öl in der Pfanne erhitzen.
• Die panierten Mozzarella-Schinkentaler einlegen und schnell goldgelb ausbacken.
• Dann aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
• Die Mozzarella-Schinkentaler im Backrohr bei Ober- Unterhitze mit 80 °C warm halten, bis alle Taler ausgebacken sind.
• Auf den vorgewärmten Teller den Salat (siehe Beilagen) anrichten.
• Darauf je drei der gebackenen Mozzarella-Schinkentaler drapieren und mit Zitronenachteln sowie einer Sauce nach Wahl sofort noch heiß servieren.

Tipp

• Die Mozzarella-Schinkentaler können auch fettarm, mit einer Butterflocke belegt, im Backrohr auf dem Blech gebacken werden.
• Das Gericht eignet sich hervorragend auch zum Grillen auf dem Holzkohle-, Gas- oder Tischgriller.

Beilagen

• Am Besten passt dazu marinierter Blatt- oder Tomatensalat.
• Aber auch andere frisch zubereitete Salate oder Gemüsesalat nach Wahl und Saison
• Als Sauce eignet sich hervorragend Kräutersauce, Basilikummayonnaise, Tatarensauce, Schnittlauchsauce, Zitronensauce oder eine andere Sauce je nach Geschmack
• Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Pide, aber auch Baguette, Ciabatta, Toastbrot oder Weißbrot
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.
• Selbst verständlich passt auch frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünsteter Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison

Varianten

• Anstatt Basilikum eignen sich auch andere frische Gewürzen wie Petersilie, Oregano, Salbei oder etwa Thymian sehr gut.
• Für etwas Schärfe die getrockneten Tomaten mit frisch gehacktem Chilischoten oder Tabasco würzen