Ganslsuppe nach Burgenländischer Art
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Ganslsuppe nach Burgenländischer Art | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung ca. 30 Minuten + Kochzeit je nach Topfsystem: 1–3 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Ganslsuppe stammt aus dem Burgenland, dem Wein-Bundesland Österreichs, und wird hauptsächlich dort in dieser Art zubereitet. Als Suppeneinlage gelten klassisch Bröselknödel nach Burgenländischer Art. Sie kann aber auch mit jeder anderen Suppeneinlagen oder ganz ohne genossen werden.
Zutaten
Teig
- Gänseklein (von einer Gans)
- 1 Bund Wurzelgemüse (Zwiebel, Möhre, Sellerie, Porree)
- 10 schwarzer Pfefferkörner
- 3 getrocknete Wacholderbeeren
- 1 frisches, notfalls getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 EL Gänseschmalz
- 1 EL Weizenmehl (Typ 405)
- 1 l Wasser
- 200 ml süße Sahne
- 50 g Erbsen
- 1 frisch geriebene Muskatnuss
- 4 EL frische, notfalls getrocknete fein gehackte Petersilie
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle nach Geschmack
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Topf oder Schnellkochtopf
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung
- Gänseklein waschen, mit dem Suppengrün, den Pfefferkörnern den Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt im kalten Wasser aufsetzen und weich kochen.
- Die Suppe abseihen und Gänseklein wie Wurzelwerk abkühlen lassen.
- Gänseschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Mehl darin farblos anschwitzen.
- Mit der Suppe sowie der Sahne aufgießen und für 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
- In der Zwischenzeit Wasser zum kochen bringen und danach reichlich salzen. die Erbsen im Salzwasser (Salzwasser) bissfest kochen.
- Das Gänsefleisch von den Knochen lösen und die Haut entfernen. Das Fleisch und das Gemüse klein schneiden.
- Die Erbsen, das Wurzelwerk und das Fleisch in die heiße Suppe geben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren
Dazu passt
- Bröselknödel, Leberroulade, Lungenstrudel, Bröselknödel nach Burgenländischer Art, Nudeln usw.
- weitere leckere Suppeneinlagen
