Französische Kräuterbutter

Französische Kräuterbutter
Rezeptmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese französische Kräuterbutter passt ideal zu Schnecken und vielen andere Speisen, welche mit dieser Butter überbacken werden sollen.

Zutaten

• 250 g zimmerwarme Butter
• 1 Schalotte
• 1–4 Knoblauchzehen
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 2 Rosmarinnadeln
• 1 Zweig Majoran
• 1 Zweig Thymian
• ¹∕₂ Bd glatte Petersilie
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Salz, Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Mörser mit Stößel

Zubereitung

• Die Gewürze kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest feinschneiden.
• Die zimmerwarme Butter salzen, pfeffern und einen Spritzer Zitronensaft würzen und gut verrühren.
• Petersilie fein wiegen und der Butter beigeben.
• Die Knoblauchzehen pellen, den Knoblauch-Keimling mit einem spitzen Messer entfernen und einzeln mit dem Handballen zerquetschen und grob hacken.
• Alle Zutaten, außer der Butter, in einem Mörser feinst zermahlen.
• Die Butter beigeben, innigst verrühren und kräftig mit Salz abschmecken.

Butter zu

• Speisen, welche mit dieser Butter überbacken werden.
• Fischfilets, welche mit dieser Butter überbacken werden.
• Schnecken, welche mit dieser Butter überbacken werden.

Varianten

• Zusätzlich die Butter mit einem Spritzer Pastis aufpeppen.
• Zusätzlich die Butter mit einigen zerkleinerten Lavendel- oder Blüten des wolligen Lavendel geschmacklich abrunden.
• Kräuterbutter