Fish and Chips

Fish and Chips
Rezeptmenge für:	1 Person
Zeitbedarf:	nach Gewicht/Groesse
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fish and Chips ist eine britische Nationalspeise, die früher in Zeitungspapier eingewickelt und mit Malzessig übergossen wurde. Die Chips sollten im Vergleich zu French fried potatoes (zu deutsch Pommes) dicker geschnitten sein. In Großbritannien wird das Gericht oft auch als Fish'n'Chips bezeichnet.

Zutaten

• 1 Portion Dorsch (Kabeljau), Schellfisch oder Hecht
• 50 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Speisestärke
• 100 ml Mineralwasser oder Weizenbier (optional)
• 1 Eiweiß
• etwas Backpulver
• etwas Kurkuma
• 1–2 große Kartoffeln (die Briten nehmen King Edward oder Maris Piper)
• Pflanzenöl (zum Frittieren)
• 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• Salz aus der Mühle
• Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 tiefe Bratpfanne oder Fritteuse
• 1 Schaumlöffel
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

• Die Kartoffeln in mindestens Fingerbreite Stücke schneiden.
• Das Öl in einer geeigneten Topf oder der Fritteuse erhitzen.
• Die geschnittenen Kartoffeln in das siedende Öl geben und backen bis sie leicht braun sind.
• Die Chips mit einem Schöpflöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Während die Chips im Öl sieden, den Fisch in Mehl wenden.
• Das Mehl mit etwas Backpulver, dem Staerkemehl, etwas Kurkuma, Salz und Pfeffer und dem (Mineral-)Wasser (oder Bier) vermengen.
• Langsam das leicht geschlagene Eiweiss untermischen.
• Je mehr Blasen entstehen, desto besser.
• Den Fisch in dem Teig wenden und sofort in siedendes Öl legen.
• Den Fisch wenden und im Öl lassen bis er gold-braun ist.
• Mit reichlich Essig, Salz und einer Zitronenscheibe servieren.

Beilagen und Soßen

• Mayonnaisen
• Für ganz Harte: Malzessig, Erbsenpüree (mushy peas)

Varianten

• Chip Butty (im Brötchen)
• Rochen (skate) und Chips
• Fischfrikadelle oder Fishrogenfrikadelle und Chips
• Fish and Chips mit Bierteig