Fischsemmel

Fischsemmel
Rezeptmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Backzeit: ca. 15 Minuten + Vollendung: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

In Österreich als auch Deutschland gibt es diese kleine Mahlzeit als Fastfood bei vielen großen Fischketten oder Imbusstuben zu erstehen. Die Fischsemmel, belegt mit Sauce, reichlich Gemüse und einem darauf platziertem Backfisch.

Zutaten

Backfisch

• 800 g Seelachs- oder Rotbarschfilet
• Saft von 1 Zitrone
• 3–4 EL Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eier
• 2 EL Schlagsahne
• ca. 150 g Semmelbrösel (kein Paniermehl sonder altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)

Fischsemmel

• 8 frische Semmeln, kleine Ciabattas oder Baguettes
• Tatarensauce
• Ketchup
• 1 Eisbergsalat oder 1 Kopfsalat
• 2 Tomaten
• 1 kleine Gurke
• 1 Dose Maiskörner
• 2 Zwiebeln

weitere Zutaten

• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• 2 EL gutes Erdnuss-, Raps- oder Sonnenblumenöl
• 4 EL Butter

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 scharfes Fischmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 1 Gemüsehobel
• 1 Salatschleuder
• 1 Dosenöffner
• einige kleine Schüsseln (für das Gemüse)
• 1 Schneebesen
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Fisch waschen, filetieren und entgräten.
• In 8 etwa 100 g schwere Quadrate teilen.
• Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
• Tomaten sowie Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden.
• Vom Eisbergsalat schöne große Blätter abtrennen, waschen und gut trocken schleudern.
• Die Zitrone auspressen.
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen.

Fischfilet

• Die Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Die Eier mit dem Schlagobers gut verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Das Öl mit der Butter in der Pfanne erhitzen.
• Die vorbereiteten Fischfilets in Mehl wenden.
• Durch das verquirlte Ei ziehen und in Semmelbrösel panieren.
• Die Fischstücke für etwa vier Minuten im Öl auf einer Seite goldgelb backen.
• Wenden und auf der zweitenseite ebenso für etwa 4 Minuten knusprig fertig backen.
• Aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
• Den fertigen Backfisch warm stellen.
• Während des Ausbackens die Semmeln vorbereiten.

Fischsemmel

• Die Semmeln im vorgeheizten Backrohr bei Ober-/Unterhitze mit 180 °C knusprig aufbacken.
• Danach halbieren und auf dem Deckel Tomatenketchup je nach Geschmack streichen.
• Daurauf die in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln darauf verteilen.
• Die untere Seite mit je ein bis zwei TL Tatarensauce bestreichen.
• Darauf zuerst den Dosenmais, dann Tomaten, Gurkenscheiben und abschließend den Eisbergsalat drapieren.
• Auf die vorbereiteten Semmeln je ein Fischfilet legen und den Deckel darauf setzen.
• Mit Beilage nach Wahl oder Solo sofort und noch heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten und zur Beilage oder als Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Pommes Frites
• Salate je nach Geschmack und Saison
• Diverse andere Saucen wie scharfer Senf aus Dijon, mittelscharfer Senf, Chilisauce oder Mayonnaise

Varianten

• Zusätzlich eine Scheibe Cheddar Schmelzkäse auf den Fisch geben.
• Den Seelachs durch ein anderes Fischfilet mit fester Fleischstruktur ersetzen.
• Für Faule eignen sich auch im Handel gekauftes, tiefgefrores und bereits paniertes Fischfilet oder Fischstäbchen.