Fettuccine mit Safransauce

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Fettuccine mit Safransauce
Rezeptmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Rezept aus den Abruzzen in Italien.

Ital.: Fettuccine all'abruzzese

Zutaten

• 400–500 g Fettuccine (Bandnudeln)
• 2 Schalotten
• ⅟₄ - ⅟₂ Zucchini
• 4–6 EL Parmesan oder Pecorino
• 2–3 EL Schlagrahm
• 0,1–0,2 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe
• 3 EL Olivenöl
• ⅟₂ Bd glatte Petersilie
• ⅟₂ Bd Basilikum
• 0,1 g Safranpulver oder Safranfäden
• Wasser
• frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 2 große Töpfe
• 1 Küchensieb
• 1 Gemüseschäler
• Küchenpapier
• 1 Tasse

Zubereitung

• Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
• Sobald das Wasser kochen sollte, die Teigwaren zugeben.
• Die Fettuccini in 8–10 Minuten bißfest (al dente) kochen.
• Die Schalotten schälen und feinwiegen.
• Die Zucchine waschen, mit Küchenpapier trocknen, den Stielansatz entfernen und mit dem Gemüseschäler abschälen.
• Die Schalen in Streifen schneiden.
• Die Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und feinwiegen.
• Das Basilikum waschen, alles Unschöne aussortieren und durch Ausschlagen trocknen.
• In einer Tasse den Saphran in wenig Wasser durch rühren auflösen.
• In einem Topf die Schalotten in Öl andünsten.
• Die Petersilie zufügen und kurz mitdünsten.
• Mit der Flüssigkeit ablöschen, salzen, pfeffern, Sahne, Käse, Safran zufügen und leise schmurgeln lassen(ca. 8 Minuten).
• Gegen Ende der Kochzeit, die Zucchinischalenstreifen zufügen.
• Die Fettuccini in einem Küchensieb abgießen und abtropfen lassen.
• Die Nudeln in die Sauce geben und mit zerzupften Basilikumblättchen alles gut vermengen.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Ein Glas trockenen Weißwein (Typ Trebbiano d'Abruzzo)

Varianten

• Ein Schuß trockenen Weißwein zufügen.
• Statt Zucchini, Zucchiniblüten verwenden.