Faschingskrapfen

Faschingskrapfen
Rezeptmenge für:	ca. 15–20 Stück
Zeitbedarf:	2,5 Stunden, davon Ruhezeit des Teiges: 1,25 Stunde, Zubereitung ca. 45 Minuten, Ausbacken ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Faschingskrapfen sind das ein typisches Gebäck zur Faschingszeit in Österreich, werden aber auch das ganze Jahr über gerne gegessen. In Deutschland sind Krapfen als Berliner Pfannkuchen, Berliner Ballen oder Pfannkuchen bekannt.

Zutaten

Hefeteig

• 500 Mehl (Typ 405)
• 1 Würfel frische Hefe (Germ) (aus dem Kühlregal im Supermarkt)
• 50 gr Zucker
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Tl Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• 50 gr flüssige Butter
• 2 ganze Eier
• 2 Eigelb
• 250 ml Vollmilch

Füllung

• Mit Inländer Rum (optional) abgeschmeckte Marillenmarmelade (Deutschland: Aprikosenkonfitüre)

zum Ausbacken

• Erdnussöl oder Sonnenblumenöl oder Butterschmalz oder Schweineschmalz

zum Bestreuen

• Staubzucker (Puderzucker)

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Schüssel
• 1 Butterpfännchen
• 1 Küchentuch oder Klarsichtfolie
• 1 Messer
• 1 Fritteuse
• 1 Schaumkelle
• 1 Spritzbeutel mit Nadeltülle
• Küchenpapier

Zubereitung

• Das Mehl in die vorgewärmte Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken.
• Die Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in der Mulde vermengen, mit 1/3 der lauwarmen Milch übergießen und das Dampfl (Hefe-Vorteig) zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 20 Minuten gehen lassen.
• Das Mehl nach der Gehzeit mit dem Dampfl mischen, den Zucker, das Salz, die restliche Milch, verquirlte Eier und die geschmolzene Butter zugeben.
• Den Teig kräftig, seidig glatt abschlagen und kurz rasten lassen.
• Aus der Masse eine Rolle formen, diese in ca. 20 gleichmäßig große Stücke teilen, zu Kugeln formen und etwas flach drücken.
• Teig nochmals für 45 Minuten ruhen lassen.
• Fett in der Fritteuse auf 170 °C erhitzen, die Krapfen beidseitig goldgelb backen und mit der Schaumkelle herausnehmen.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die mit Inländer Rum (optional) verrührte Marillenmarmelade (Deutschland: Aprikosenkonfitüre) in die Spritztülle füllen und seitlich in die Krapfen spritzen.
• Mit Staubzucker bestreut servieren.

• 

  Dampferl bzw. Vorteig

• 

  der Teig vor dem ersten Gehen

• 

  Teig nach dem Gehen

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

• Die Faschingskrapfen mit frischem Vanillepudding aus Eiern, Powidl oder etwa Schokolade-Buttercreme bzw. anderen, süße Füllungen füllen.
• Weitere Krapfen: Krapfen, Krapfen nach Brüsseler Art, Krapfengebäck oder Berliner