Erdbeereis

Erdbeereis
Rezeptmenge für:	1,0 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten Abkühlung: 2 Stunden Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde Eismaschine: 50 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Milcheis bzw. Sahneeis, hier ein Erdbeereis, besteht im Wesentlichen aus einer Mischung von Vollmilch, Schlagsahne und Eigelb, die mit Läuterzucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert wird.

Zutaten

• 500 g Erdbeersauce
• 0,25 l Schlagsahne oder Vollmilch
• 6 Eigelb
• 160 g Zucker
• 1 Vanilleschote oder 1 Pck Vanillezucker

Kochgeschirr

• 1 Topf mit Deckel
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Eismaschine
• Schüsseln
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
• Die Erdbeersauce herstellen.
• Die Eier trennen und durch ein Feinsieb geben.
• Das Vanillemark gewinnen, Vanille mit der Schote der Milch oder Sahne beigeben.
• Die Flüssigkeit mit der Vanille einmal aufkochen lassen.
• Vom Feuer ziehen und 10 Minuten stehen lassen.
• Die Eigelb mit dem Zucker in der Küchenmaschine mit Rührbesen schaumig schlagen.
• Die heiße Flüssigkeit langsam durch ein Feinsieb in die Schlagschüssel geben (die Küchenmaschine sollte auf die höchste Stufe geschaltet sein).
• Die Eismasse in den Schlagkessel geben und über dem Wasserbad dicklich zur Rose abschlagen (die Temperatur der Eismasse sollte niemals 83 °C übersteigen).
• Abkühlen lassen, die Erdbeersauce unter die Eismasse rühren und die Eismasse in eine Eismaschine oder Gefriere geben.

Tipp

• Sollte keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
• Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
• Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Wichtige Anmerkung

• Wegen des frischen Eigelbs in der Eismasse ist dieses Lebensmittel schnell zu verzehren!

Beilagen

• nach Wunsch

Varianten

• Unter die abgekühlte Eismasse einige klein gehackte Blätter der Zitronenmelisse rühren.

Dieses Rezept war ein Rezept des Monats.