Erdbeereis
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Milcheis bzw. Sahneeis, hier ein Erdbeereis, besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, Schlagsahne, Eigelb. welche mit Läuterzucker, Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert werden.
[Bearbeiten] Zutaten
- 500 g Erdbeersauce
- 0,25 l Schlagsahne oder Vollmilch
- 6 Eigelb
- 160 g Zucker
- 1 Vanilleschote oder 1 Pck Vanillezucker
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf mit Deckel
- 1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 runder Schlagkessel
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
- 1 Eismaschine
- Schüsseln
- 1 Teigschaber
- 1 Schneebesen
- 1 Messbecher
- 1 Küchenwaage
[Bearbeiten] Zubereitung
- Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
- Die Erdbeersauce herstellen.
- Die Eier trennen und durch ein Feinsieb geben.
- Das Vanillemark gewinnen, Vanille mit der Schote der Milch oder Sahne beigeben.
- Die Flüssigkeit mit der Vanille einmal aufkochen lassen.
- Vom Feuer ziehen und 10 Minuten stehen lassen.
- Die Eigelb mit dem Zucker in der Küchenmaschine mit Rührbesen schaumig schlagen.
- Die heiße Flüssigkeit langsam durch ein Feinsieb in die Schlagschüssel geben (die Küchenmaschine sollte auf die höchste Stufe geschaltet sein).
- Die Eismasse in den Schlagkessel geben und über dem Wasserbad dicklich zur Rose abschlagen (die Temperatur der Eismasse sollte niemals 83 °C übersteigen).
- Abkühlen lassen, die Erdbeersauce unter die Eismasse rühren und die Eismasse in eine Eismaschine oder Gefriere geben.
[Bearbeiten] Tipp
- Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
- Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
- Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.
[Bearbeiten] Wichtige Anmerkung
- Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!
[Bearbeiten] Beilagen
- nach Wunsch
[Bearbeiten] Varianten
- Unter die abgekühlte Eismasse einige klein gehackte Blätter der Zitronenmelisse rühren.



