Erbsenschaumsuppe mit Pfifferlingen
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| Erbsenschaumsuppe mit Pfifferlingen | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Erbsenschaumsuppe mit Pfifferlingen ist schnell gemacht.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 Dose Pfifferlinge (Abtropfgewicht 225 g)
- 3 Schalotten
- 3 EL Pflanzencreme
- 350 g tiefgekühlte Erbsen
- 1 EL Zucker
- 100 ml Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
- 250 ml Cremefine (zum Kochen)
- 2 Stiele Petersilie
- Salz
- Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Pfifferlinge in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Die Schalotten schälen, in keine Würfel schneiden und in 2 EL Pflanzencreme glasig andünsten.
- Von den Erbsen 4 EL zur Dekoration abnehmen, den Rest zu den Schalotten geben, mit Zucker bestreuen und etwa 3 Minuten schmoren.
- Brühe und Cremefine zu den Erbsen und Schalotten gießen und alles ca 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen und ab und zu umrühren.
- Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Die Pfifferlinge in der restlichen Pflanzencreme braten.
- Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller oder in Schalen verteilen.
- Mit je 1 EL Erbsen, 1 EL Pfifferlingen und der Petersilie anrichten.
[Bearbeiten] Beilagen
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[Bearbeiten] Varianten
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