Eingelegte Pfifferlinge
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Eingelegte Pfifferlinge | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Einweckgläser (à 400 ml) |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 4 min + Kochzeit: ca. 4 min |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine einfache und köstliche Art, Pfifferlinge auch außerhalb der Saison ist, diese einzulegen. Die eingelegten Pfifferlinge passen besonders gut zu feinem Prosciutto aber auch anderen Schinken- sowie Käsespezialitäten zur Kategorie:Brotzeit zum Kategorie:Abendessen aber auch als Beilage zu Vor-, Haupt-, Nachspeisen, zu Grillgerichten oder auf Partys hervorragend.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kg Eierschwammerl (Deutschland Pfifferlinge)
- 8 Wacholderbeeren
- 8 Pfefferkörner
- 8 TL gelbe Senfkörner
- 1 Zweig frischen Liebstöckel
[Bearbeiten] Marinade
- 750 ml Wasser
- 500 ml guten, trockenen Weißwein
- 4 Knoblauchzehen
- 4 kleine, geviertelte Frühlingszwiebeln
- 40 g Salz
[Bearbeiten] weitere Zutaten
- gutes, natives Olivenöl (extra vergine) oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
- Salz (für das Kochwasser)
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Topf
- 1 Küchensieb
- 1 scharfes Kochmesser
- 1 Schneidebrett
- 3–4 Twist-off-Gläser (mit je 400 ml Inhalt)
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Pilze mit dem Küchenmesser säubern und nur wenn diese stark verschmutzt sind in Mehlwasser kurz waschen aber danach sofort gut mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Eierschwammerl für 4 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren.
- Abseihen und in die sauber gewaschenen Rexgläser füllen.
- Die Gewürze auf die gefüllten Rexgläser gleichmäßig aufteilen.
- Für die Marinade den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln je nach Größe vierteln oder achteln.
- Alle Zutaten in einem Topf aufkochen lassen.
- Sofort und noch heiß über die Eierschwammerl gießen.
- Die Rexgläser mit Olivenöl bis hin zum Rand auffüllen, verschließen und auf den Kopf stellen.
- Für mindestens 10 Tage durchziehen lassen.
[Bearbeiten] Tipp
- Am Besten zur Pilzsaison gleich die mehrfache Menge zubereiten. Die Pilze eigenen sie hervorragend als Mitbringsel oder Geschenk zu den verschiedensten Anlässen und erfreuen sicher jeden Gourmet.
[Bearbeiten] Haltbarkeit
- Dunkel und kühl lagern, so bleiben die Pilze ca. 1–2 Jahre haltbar und köstlich.
- Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch, dieses verschlossen im Kühlschrank lagern.
[Bearbeiten] Beilage zu
- Schinken- sowie Käsespezialitäten
- Zur Kategorie:Brotzeit zum Kategorie:Abendessen aber auch zu Vor-, Haupt-, Nachspeisen, zu Grillgerichten oder auf Partys hervorragend.
[Bearbeiten] Beilagen
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten anrösten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
[Bearbeiten] Varianten
- Die Marinade mit frischen Kräutern wie Basilikum, Petersilie usw je nach Geschmack abschmecken.
- Anstatt Eierschwammerl andere Pilze wie etwa Champignons, Steinpilze, Maronenröhrling usw. einlegen.
