Einfaches Risotto

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Einfaches Risotto
Einfaches Risotto
Rezeptmenge für: 4–5 Personen
Zeitbedarf: Brühe: 2–3 Stunden + Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: 20–30 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Risotto ist eines der feinsten Reisgerichte der italienischen, gar der europäischen Küche (ital. Risotto al parmegiano).

Ursprünglich war der Risotto ein preiswertes und sättigendes "Arme-Leute-Essen". Heute wird er in dutzenden von Varianten angeboten, sei es als eigenständige Hauptmahlzeit oder auch als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Dabei werden einfache Gemüse oder Pilze verwendet, aber auch teurere und luxuriösere Ingredienzen (Safran, Trüffel).

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Kochgeschirr

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Vorbereitung

  • Die Brühe herstellen und teilweise entfetten. Zur Vereinfachung kann auch ein Fertigprodukt verwendet werden (Gemüse- oder Hühnerbouillon).
  • Die Kochflüssigkeit zum Sieden bringen.
  • Den Parmesankäse mit der Käsereibe frisch reiben.
  • Zwiebel oder Schalotten schälen und sehr fein würfeln.

[Bearbeiten] Risotto

  • Bei mittlerer Flamme 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel- oder Schalottenwürfel weichdünsten.
  • Den Reis in den Topf geben und solange rühren, bis der Reis teilweise die Butter aufgesogen hat.
  • Mit 1–2 dl siedender Brühe aufgießen und den Reis solange umrühren, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgenommen worden ist. Wichtig: Die Brühe muss bei jedem Zugießen siedend heiß sein, damit der Kochvorgang des Reises nie unterbrochen wird.
  • Während dieses Prozesses ununterbrochen rühren, damit kein Reis am Boden oder am Rand des Topfs anhängt.
  • Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, wieder 1–2 dl Brühe angießen.
  • Diesen Prozess solange wiederholen, bis der Reis nur noch einen leicht kernigen Biss hat (nach etwa 20 Minuten). In der Regel benötigt der Risottoreis die dreifache Gewichtsmenge an Flüssigkeit (also 3 dl Brühe oder Wein Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! pro 100 g Reis).
  • Wer den Reis weicher haben möchte, einfach länger mit etwas mehr Flüssigkeit weitergaren lassen.
  • Die restliche Butter in kleine Würfel unter den Reis einarbeiten.
  • Den Parmesan in einem Schwung zu dem Risotto geben und solange rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
  • Den Risotto abschmecken und eventuell nachwürzen.

[Bearbeiten] Anmerkung zum Salz

  • Da der Parmesankäse einen sehr hohen Salzgehalt besitzt, mit Salz zurückhaltend würzen. Wird außerdem bei der Brühe ein Fertigprodukt verwendet, kann meist auf ein Nachsalzen verzichtet werden.

[Bearbeiten] Beilagen

[Bearbeiten] Varianten

  • Statt Butter zum Weichdünsten der Zwiebel oder Schalotten, ein geschmacksneutrales Pflanzenöl verwenden.
  • Die ersten 2,5 dl Brühe durch einen trockenen Weißwein Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! ersetzen. Der Wein sollte während des ersten Angießen von Flüssigkeit verwendet und vollständig reduziert werden.
  • Weniger geriebenen Parmesan beigeben, dafür die Käsereibe auf den Tisch stellen und das Nachwürzen dem Geschmack der Gäste überlassen.
  • Weitere leckere Rezepte rund um ein Risotto.
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