Einfaches Risotto
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| Einfaches Risotto | |
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| Rezeptmenge für: | 4–5 Personen |
| Zeitbedarf: | Brühe: 2–3 Stunden + Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: 20–30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Risotto ist eines der feinsten Reisgerichte der italienischen, gar der europäischen Küche (ital. Risotto al parmegiano).
Ursprünglich war der Risotto ein preiswertes und sättigendes "Arme-Leute-Essen". Heute wird er in dutzenden von Varianten angeboten, sei es als eigenständige Hauptmahlzeit oder auch als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Dabei werden einfache Gemüse oder Pilze verwendet, aber auch teurere und luxuriösere Ingredienzen (Safran, Trüffel).
[Bearbeiten] Zutaten
- 400 g Risottoreis
- 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
- 3–4 EL Butter
- 60–80 g Parmesankäse (am Stück)
- 1–1,2 l Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Vorbereitung
- Die Brühe herstellen und teilweise entfetten. Zur Vereinfachung kann auch ein Fertigprodukt verwendet werden (Gemüse- oder Hühnerbouillon).
- Die Kochflüssigkeit zum Sieden bringen.
- Den Parmesankäse mit der Käsereibe frisch reiben.
- Zwiebel oder Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
[Bearbeiten] Risotto
- Bei mittlerer Flamme 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel- oder Schalottenwürfel weichdünsten.
- Den Reis in den Topf geben und solange rühren, bis der Reis teilweise die Butter aufgesogen hat.
- Mit 1–2 dl siedender Brühe aufgießen und den Reis solange umrühren, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgenommen worden ist. Wichtig: Die Brühe muss bei jedem Zugießen siedend heiß sein, damit der Kochvorgang des Reises nie unterbrochen wird.
- Während dieses Prozesses ununterbrochen rühren, damit kein Reis am Boden oder am Rand des Topfs anhängt.
- Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, wieder 1–2 dl Brühe angießen.
- Diesen Prozess solange wiederholen, bis der Reis nur noch einen leicht kernigen Biss hat (nach etwa 20 Minuten). In der Regel benötigt der Risottoreis die dreifache Gewichtsmenge an Flüssigkeit (also 3 dl Brühe oder Wein
pro 100 g Reis).
- Wer den Reis weicher haben möchte, einfach länger mit etwas mehr Flüssigkeit weitergaren lassen.
- Die restliche Butter in kleine Würfel unter den Reis einarbeiten.
- Den Parmesan in einem Schwung zu dem Risotto geben und solange rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
- Den Risotto abschmecken und eventuell nachwürzen.
[Bearbeiten] Anmerkung zum Salz
- Da der Parmesankäse einen sehr hohen Salzgehalt besitzt, mit Salz zurückhaltend würzen. Wird außerdem bei der Brühe ein Fertigprodukt verwendet, kann meist auf ein Nachsalzen verzichtet werden.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Statt Butter zum Weichdünsten der Zwiebel oder Schalotten, ein geschmacksneutrales Pflanzenöl verwenden.
- Die ersten 2,5 dl Brühe durch einen trockenen Weißwein ersetzen. Der Wein sollte während des ersten Angießen von Flüssigkeit verwendet und vollständig reduziert werden.
- Weniger geriebenen Parmesan beigeben, dafür die Käsereibe auf den Tisch stellen und das Nachwürzen dem Geschmack der Gäste überlassen.
- Weitere leckere Rezepte rund um ein Risotto.
