Eierstich
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| Eierstich | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | 15 Minuten + Wasserbad: 20 Minuten + Auskühlen: 3 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eierstich ist eine feine Einlage für Suppen und Consommés.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Eierstich
- 2–3 Eier (je nach Größe)
- 2–3 Eigelb (je nach Größe)
- 150 ml Vollmilch
- 50 ml Schlagsahne
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Pr Cayennepfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Auflaufform
- 1 EL Butter
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- Topf
- Milchtopf
- Wasserbad bestehend aus:
- rechteckige Saftpfanne
- rechteckige Auflaufform
- Feinsieb
- Küchenpapier
- Alufolie
- Schneebesen
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Auflaufform
- Die Form mit Butter, auf einem Stück Alufolie, einfetten.
[Bearbeiten] Eierstichmasse
- Die Milch und Sahne leicht erwärmen.
- Die Eier, Eigelb mit einer Gabel verkleppern, würzen, die lauwarme Sahnemilch hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren
- Die Eiermasse in eine Auflaufform füllen und mit Alufolie bedecken (das kochende Wasser im Wasserbad spritzt).
[Bearbeiten] Eierstich
[Bearbeiten] Variante auf dem Herd
- Ein Topf mit Wasser mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Die Saftpfanne mit Küchenpapier auslegen.
- Die Saftpfanne in der Höhe zu einem Viertel mit kochendem Wasser füllen.
- Die abgedeckte Auflaufform vorsichtig in die Saftpfanne geben.
- Die Form sollte nur zur Hälfte (Höhe) von leicht köchelndem Wasser umgeben sein.
- Sollte noch etwas Wasser fehlen, dies einfach in die Saftpfanne zugießen.
- Solange im siedenden Wasserbad belassen (etwa 20 Minuten), bis die zu pochierende Flüssigkeit gestockt ist.
- Die pochierte Masse vollständig auskühlen lassen, aus der Form stürzen und in Würfel oder Scheibchen schneiden.
[Bearbeiten] Variante im Backofen
- Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
- Ein Topf mit Wasser mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Die Saftpfanne mit Küchenpapier auslegen.
- Die Saftpfanne in der Höhe zu einem Viertel mit kochendem Wasser füllen.
- Die abgedeckte Auflaufform vorsichtig in die Saftpfanne geben.
- Die Form sollte nur zur Hälfte (Höhe) von leicht köchelndem Wasser umgeben sein.
- Sollte noch etwas Wasser fehlen, dies einfach in die Saftpfanne zugießen.
- Die Saftpfanne auf mittlerer Schiene 20 Minuten im heißen Ofen pochieren lassen.
- Die pochierte Masse vollständig abkühlen lassen, aus der Form stürzen und in Würfel oder Scheibchen schneiden.
[Bearbeiten] Einlage zu
- Suppen und Consommés.
- Königliche Rinderconsommé
[Bearbeiten] Varianten
- feingewiegten Schnittlauch, glatte Petersilie oder Kerbel zufügen.
- Ein Viertel der Menge an Vollmilch durch Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe ersetzen.
- Statt einem Drittel der Vollmilch oder der ganzen Schlagsahne, Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe verwenden.
