aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Eierkaffee
|
|
| Rezeptmenge für: | 4 Personen
|
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Eierkaffee ist ein traditionelles Heißgetränk aus der Großeltern-Zeit. Er galt als "Fitmacher" und war besonders entlang der Nordseeküste beliebt, wo er wohl auch erfunden wurde. Im Zuge des Fremdenverkehrs und der Nostalgiewelle wird Eierkaffee dort heutzutage – in regional leicht unterschiedlichen Versionen – wieder vielfach angeboten. Am bekanntesten war und ist der Dithmarscher Eierkaffee, bei dem der Kaffee zusammen mit einem rohen Ei aufgebrüht wird. Hier ein überliefertes nordfriesisches Rezept, bei dem Ei-Zucker-Schaum mit frisch gebrühtem Kaffee aufgegossen wird.
- Die Schlagsahne und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben; dann mit dem elektr. Rührgerät Schlagsahne herstellen, dabei den Vanillezucker zugeben (siehe Tipps).
- Die Schlagsahne in ein kleine Schale geben.
- Die Rührschüssel und die Rührstäbe brauchen nicht zwischengereinigt werden, sondern kleine Schlagsahne-Reste können mit unter die nachfolgende Eier-Zucker-Mischung untergerührt werden.
- Inzwischen 1,0 l starken Kaffee herstellen (siehe Tipps).
- Jetzt die Eier und den Zucker in Rührschüssel geben, und mit dem elektr. Rührgerät schaumig rühren.
- Den frisch gebrühten, heißen Kaffee sofort unter Rühren zu der schaumigen Eier-Zucker-Mischung geben.
- Den Eierkaffee direkt in große Kaffeetassen oder in eine vorgewärmte Servierkanne (siehe Tipps) füllen; sofort servieren.
- Die Schlagsahne dazu servieren und nach Belieben portionsweise auf den eingeschenkten Kaffee geben.
- In der Originalversion ging Großmuttern in die Melkkammer, schöpfte den fetten Rahm ab, der sich auf der frisch gemolkenen Milch gebildet hatte; und schlug die Rahmsahne sowie auch die Eier-Zucker-Mischung selbstverständlich von Hand auf.
- Und in der Originalversion wurde das Kaffeewasser in einem Wasserkessel auf dem gußeisernen, torfbefeuerten Küchenherd erhitzt; und der selbstgemahlene Kaffee wurde selbstverständlich von Hand aufgebrüht und gefiltert.
- Und zum Vorwärmen der großen Kaffeekanne hatte Großmuttern einen Küchentrick parat, der noch heute gilt: Die Servierkanne einfach mit kochendem oder sehr heißem Wasser füllen, und vor dem Einfüllen des fertigen Eierkaffees rasch entleeren.
- Anstatt nur Eigelb, das gesamte Ei verwenden, d.h. Eigelb und Eiweiß zusammen mit dem Zucker kräftig aufschlagen.
- Einen guten Schuß Rum in jede Tasse geben und mit dem Eierkaffee verrühren (...das gilt zwar nicht als authentisch, wird aber teils auch angeboten...).
- Dithmarscher Eierkaffee
- Pharisäer
