Eier Benedikt

Übrig gebliebene Eier zu Ostern, keine Seltenheit. Ein Rezept um diese zu verwerten ist dieses. Eier Benedikt und ihr werdet die Eier los.

[Bearbeiten] Zutaten

Die Eidotter in eine Schüssel mit etwas Wasser verquirlen.
Die Mischung über ein leicht siedendes Wasserbad setzen.
Die Butter esslöffelweise mit einem Schneebesen unter die Eidottermasse schlagen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz angenommen hat.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken u. i. Wasserbad warmhalten.
In einem Topf etwas Wasser mit dem Essig und 1 Prise Salz aufkochen lassen.
Die ganzen Eier nach und nach in eine Tasse aufschlagen und in das leicht siedende Wasser gleiten lassen und für ca. 4 Min. darin ziehen lassen (dieser Schritt entfällt, wenn Eier von Ostern über geblieben sind)
Die Schinkenscheiben in etwas Butter beidseitig anbraten.
Das Toastbrot rösten und dünn mit der restlichen Butter bestreichen.
Je 1 Scheibe Schinken darauf legen, dann 1 pochiertes Ei darauf setzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce gleichmäßig darüber gießen sowie mit etwas Paprikapulver bestreuen.
Mit den Zucchinischeiben und der gehackten Petersilie garnieren.

Die Eier zusätzlich mit etwas frisch geriebene Muskatnuss oder notfalls bereits gemahlene Muskatnuss würzen.
Die Eier frischen Gewürze wie Schnittlauch, Thymian, Majoran oder Salbei abschmecken.
Anstatt Toastbrot Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis oder Weißbrot verwenden.
Den Salat mit einem süßen süßem Milchdressing anrichten.